Verrines de betterave mozzarella

Émincez finement l'échalote. Déposez une cuillère de moutarde dans un bol, ajoutez l'échalote, le piment d'Espelette, le sel, le vinaigre balsamique. Mélangez et versez progressivement l'huile d'olive.

Coupez la betterave en petits dès et ajoutez-les dans la sauce.

Dans une verrine, déposez un peu de mâche puis un peu de vos betteraves. Ajoutez les billes de mozzerrella coupée et le basilic.

Arrosez d'huile d'olive et ajoutez un peu de basilic haché.

Servez !