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Verrines d'endives et douceurs de la mer
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Par Séverine du blog Dans le maison de Séverine

Cette entrée est riche en saveurs. Elle saura ravir ceux qui aiment allier une touche d'amertume et le poisson fumé. Elle est simple à préparer et présente comme une entrée de chef.

Ingrédients

  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • 23 noix de st jacques et un pic en bois par personne
  • 50 g d'émincé de saumon fumé ici aux 5 baies (compter 2 lamelles par personne)
  • 50 g d'émincé de flétan noir fumé ( compter 2 lamelles par personne)
  • Curry en poudre1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 cuillère à soupe de cassonade
  • Échalote3 échalotes
  • Beurre demi-sel30 g de beurre demi sel
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Endive1 kg d'endives

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyez les endives, coupez-les en rondelles de 2 cm environ. Faites revenir les échalotes dans le beurre dans une cocotte, ajoutez les endives, le sucre, assaisonnez et laissez cuire à feux doux 10 minutes environ en mélangeant régulièrement. Faites diluer le cube de bouillon de poule dans 1 litre d'eau et l'ajouter dans la cocotte. Poursuivre encore 30 min à feu doux ou fermer la cocotte minute et compter 10min après le chuchotement.

  2. 2

    Passez les noix de St Jacques sous l'eau, épongez-les et poivrez-les légèrement.

  3. 3

    Mixez les endives quelques secondes et ajoutez la crème fraîche et le curry. Mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'un velouté.

  4. 4

    Au moment de servir, faites chauffer 10g de beurre dans une poêle et faites cuire les noix à feu vif quelques secondes de chaque côté.
    Dressez dans une petite assiette : le verrine avec le velouté d'endives et les noix de pétoncles sur un pic et les lamelles de poissons fumés. Servez

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