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Autant appréciée des petits et des grands, la compote de pommes est un classique qui fait l’unanimité. Si beaucoup l’achètent en grandes surfaces, il est pourtant très facile de la préparer et de twister cette recette selon ses goûts et ses envies. Morceaux, zestes de citron, cannelle, ou vanille : à vous de trouver quelle version saura vous faire craquer.
Quoi qu'il en soit avant de tenter quelques variantes, il est important de maîtriser cette recette à la perfection. Pour cela, rien de mieux que de suivre les conseils d’un chef triplement étoilé !
Les 4 astuces du chef étoilé
Le chef triplement étoilé Alain Passard, qui est à la tête de L’Arpège à Paris, a dévoilé sa recette pour une compote de pommes terriblement délicieuse. Alors pour devenir un maître en la matière, n’hésitez pas à suivre les conseils du chef. La compote de pommes n’aura ainsi plus aucun secret pour vous.
Astuce numéro 1 : si habituellement, les pommes sont cuites dans l’eau, le chef préfère les faire cuire dans un fond de jus de pommes afin de renforcer la saveur du fruit.
Astuce numéro 2 : traditionnellement, la cannelle est l’une des épices les plus utilisées pour la compote de pommes mais Alain Passard préfère apporter un peu d’originalité à la recette en concoctant un mélange de quatre épices audacieux à base de safran, vanille, curry et piment.
Astuce 3 : pour donner encore plus de caractère à cette compote de pommes, le chef ajoute un ultime ingrédient : l’huile d’olive. C’est le petit détail qui fait toute la différence.
Astuce numéro 4 : le choix des pommes est également essentiel. Alain Passard recommande d’opter pour la Chanteclerc, une variété jaune doré, à la chair tendre, parfaite pour les compotes ou les tartes tatin.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour réaliser cette recette, rien de plus simple, vous aurez besoin que de quelques produits. À vos blocs-notes.
Pour 6 personnes, il vous faudra les ingrédients suivants : 8 belles pommes Belchard-Chanteclerc / un peu de jus de pommes/ des épices : safran, vanille, curry, piment / huile d’olive.
Les étapes de la préparation
Commencez par éplucher les pommes et coupez-les en quartiers. Puis, dans une casserole, versez un fond de jus de pommes et ajoutez les morceaux de pommes. Laissez mijoter à feu doux avec le safran, la vanille, un soupçon de curry, de piment et l’huile d’olive. N’oubliez pas de remuer de temps à temps.
Au total, comptez une vingtaine de minutes pour la cuisson. Il n’y a plus qu’à déguster !