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Bien qu’en apparence laisser du riz trop chaud refroidir à température ambiante semble être une bonne habitude, toutefois cela pourrait avoir de vraies conséquences sur la santé des consommateurs. En effet, via un post Instagram, la virologiste Océane Sorel alerte sur les dangers de cette pratique. Voici pourquoi.
Pourquoi cela est dangereux pour la santé ?
Laisser refroidir du riz à température ambiante trop longtemps n’est pas une bonne idée. En effet, cela pourrait bien vous rendre malade. Océane Sorel précise, via ses réseaux sociaux, que le riz contient des spores de Bacillus cereus, “une bactérie qui peut s'avérer dangereuse pour la santé humaine et provoquer un risque d’intoxication alimentaire, dans certaines conditions”.
En effet, de manière générale les spores de la bactérie sont présents un peu partout dans l’environnement et se retrouvent donc sur beaucoup d’aliments de base. Or, quand le riz est sec, il n’y a aucun risque. En revanche après cuisson, la situation change. Ainsi, les spores se réveillent, germent et se transforment en bactéries qui vont produire une toxine qui peut vous rendre malade si le riz n’est pas conservé au frigo.
Que faire ?
Pour l’éviter, il est important de ne pas mettre trop longtemps le riz à température ambiante. Le mieux est de le laisser moins de 2 heures après cuisson sur votre plan de travail. En effet, l’experte précise que “les spores ne sont pas détruites par la cuisson et peuvent donc germer dès que l’aliment refroidit”. Le frigo permet d'empêcher cela. De plus, “si vous placez rapidement le riz au frigo après cuisson et que vous le consommez dans les 3 jours alors vous n’aurez aucun souci”.
D’autres aliments concernés
Ce phénomène ne se limite pas seulement au riz. En réalité beaucoup d’aliments le sont également : “Ce problème concerne aussi d’autres aliments, tels que la semoule, les pâtes cuites, la purée mousseline reconstituée, les soupes en sachet une fois réhydratées, etc…Ce sont des aliments cuits que l’on pense souvent inoffensifs, et qu’on laisse traîner parfois plus longtemps que le reste, parfois toute la nuit, à température, ambiante”.
Vous l’aurez donc compris, pas plus de deux heures en dehors du frigo après cuisson !