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Vol-au-vent au poulet et champignons "Bombay"
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Vol-au-vent au poulet et champignons "Bombay" - Photo par Délice & SensVol-au-vent au poulet et champignons "Bombay" - Photo par Délice & Sens @ Délice & Sens
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Par DELICE ET SENS

Recette tiré du livre La cuisine aux huiles essentielles d'Aymeric Pataud

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème fraîche liquide 10 cl de crème fraîche liquide
  • Blanc de poulet 400 g de blancs de poulet
  • Carotte 1 carotte
  • Courgette 1 courgette
  • 14 gouttes de la composition "Bombay"
  • Bouillon de volaille 50 cl de bouillon de volaille
  • Jaune d'oeuf Deux jaunes d'œufs
  • Champignon de Paris 200 g de champignons de paris
  • Beurre 50 g de beurre
  • Farine 50 g de farine
  • Le jus d'un citron et demi
  • 6 volauvent

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez la carotte et la courgette. Râpez les finement.

  2. 2

    Nettoyez les champignons, émincez les et faîtes-les cuire avec la julienne de carotte et de courgette dans une noix de beurre, un peu de sel, le jus d'un demi-citron et une cuillère à soupe d'eau, pendant 5 minutes.

  3. 3

    Coupez les blancs de poulet en gros dés et mettez-les avec les champignons

  4. 4

    Dans un poêlon, faîtes fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, mélangez et mouillez avec un demi-litre de bouillon de volaille, très chaud.
    Faîtes épaissir en mélangeant à l'aide du fouet, ajoutez la crème liquide, faîtes bouillir encore 1 minute et retirez du feu.

  5. 5

    Incorporez à la sauce le jus d'un citron et deux jaunes d'oeufs en fouettant vivement pour éviter que les jaunes d'oeufs ne coagulent. Salez, poivrez puis ajoutez les gouttes du mélange "Bombay".

  6. 6

    Ajoutez la volaille, les champignons et les légumes à la préparation.

  7. 7

    Mélangez bien et emplissez les croûtes de vol-au-vent que vous aurez fait chauffer légèrement au four.

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