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Vol-au-vent d'escargots au riesling
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Vol-au-vent d'escargots au riesling - Photo par Yannick GUILLAUMETVol-au-vent d'escargots au riesling - Photo par Yannick GUILLAUMET @ Yannick GUILLAUMET
Y
Par Yannick

Recette facile et très appréciée par les convives surtout à cette période de l'année.

Ingrédients

4 personnes
  • 4 vol-au-vents
  • Escargot400 g d'escargots
  • 25 cl de riesling
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris émincés
  • Crème fraîche1 petit pot de crème fraîche
  • Échalote4 échalotes hachées
  • Beurre50 g de beurre
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Ail2 gousses d'ail hachées
  • PersilPersil haché
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire chauffer les vol-au-vent au four (environ 15 mn à thermostat 6).

  2. 2

    Faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.
    Ajouter le jus des escargots, la crême fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.

  3. 3

    Laisser cuire 5 mn à feu moyen.
    Malaxer une grande cuillerée de farine avec le reste du beurre mou.
    Incorporer ce beurre manié dans la sauce.

  4. 4

    Ajouter les escargots.
    Laisser bouillir un instant en remuant.
    Ajouter le persil haché.
    Garnir les vol-au-vent et servir.

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vin blanc (Riesling)

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