Pelez puis ciselez l’oignon. Coupez la tomate en très petites dés.

Retirez les extrémités des poivrons, coupez-les en deux, retirez graines et parties blanches puis détaillez-les en lanières.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon sur feu doux dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Ajoutez les lanières de poivrons et faites-les revenir sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Salez, ajoutez un peu de piment d’Espelette et mélangez. 

Pendant la cuisson de poivrons, plongez 2 sachets de lentilles dans de l’eau bouillante salée et faites cuire en maintenant l’ébullition pendant 8 minutes.

Sortez les sachets de l’eau en glissant une fourchette dans l’anse prévue à cet effet et égouttez.

Ouvrez les sachets grâce à l’encoche et versez les lentilles dans la sauteuse, en dehors du feu.

Ajoutez les dés de tomates et mélangez. 

Servez avec les pluches de persil plat ciselées.