180g de surimi râpé ou en miette

2 ou 3 radis noirs

50g d'amandes concassés

10 à 20g de gingembre frais haché

1 gousse d'ail

1 pincée de 4 épices

50g de pignons de pin

1 jus 1/2 citron

1 bouquet d'aneth frais

5 cuil. à soupe d'eau

10 cl de lait de coco

Laver et éplucher les radis noirs puis les râper dans le sens de la longueur à la mandoline ou avec une râpe à petits trous, pour obtenir des filaments très longs ou cheveux d'ange. Réserver dans un bol au frais.

Verser le lait de coco et 50g de surimi râpé dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Puis ajouter le gingembre, la 1/2 gousse d'ail et une pincée des 4 épices. Débarrasser.

Débarrasser la pâte dans un bol. Ajouter le reste du surimi, les amandes hachées, saler et poivrer et ajouter un 1/2 jus de citron.

Malaxer avec les mains ou à la cuillère pour obtenir une pâte homogène puis faire des petites boules rondes d'un diamètre de 2/3 cm. Prendre les cheveux d'ange et enrouler à la main les radis autour des boules de pâte.

Prendre les cheveux d'ange et enrouler à la main les radis autour des boules de pâte.

Servir les boules de surimi sur un plat rectangulaire accompagnées de la sauce dans un bol.

Dans le mixeur, placer le jus de citron, les pignons de pin, et l'aneth. Mixer, saler et poivrer.

Puis ajouter l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une texture crémeuse, voire liquide.

Choc orientalo- ethnique : le surimi revient à ses origines japonaises. L'onctuosité de la pâte au surimi, mêlée au croquant des amandes et à la touche épicée du gingembre, qui est au coeur des cheveux d'ange en radis noir.

Fibres, protéines, vitamine C pour le tonus musculaire.

 

 

Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.