Merlan à la paysanne

Pressez le citron, lavez et épongez les filets de merlan, arrosez-les avec la moitié du jus de citron; assaisonnez- les de sel et de poivre.

Nettoyez les poireaux, coupez la partie verte pour ne conserver que les blancs, fendez-les en deux afin de bien les laver; coupez-les en lamelles fines; épluchez les échalotes et hachez-les.

Faites chauffer 30g de beurre dans un sautoir, faites étuver (cuire à feu doux avec un couvercle) les poireaux et les échalotes dans ce beurre chaud, pendant 10 minutes, sans laisser colorer..

Arrosez alors avec le vin blanc, le reste du jus de citron et 1 verre d'eau chaude; salez et poivrez, laissez cuire 20 minutes.

Beurrez un plat allant au four, disposez les filets de poisson dans ce plat.

Ajoutez la crème dans le sautoir de cuisson des poireaux, mélangez sur feu très doux, recouvrez les filets de poisson avec cette préparation.

 

Faites chauffer le four (température douce). 

Lavez et épongez le persil, hachez-le et saupoudrez-en légèrement le dessus du plat, coupez le reste du beurre en petits morceaux, garnissez-en le plat.

Glissez le plat dans le four; faites cuire 20 minutes à feu doux, servez très chaud dans le plat de cuisson.