Rôti de porc à la sauge

Préchauffer le four sur th. 6 (180° C). Frotter le rôti avec l'ail sur toutes ses faces. Saler, poivrer. Dans un plat à four huilé, mettre le rôti entouré des oignons. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Froisser 10 feuilles de sauge entre les mains et parsemer le rôti. Enfourner 1h 15.

Pendant la cuisson, arroser fréquemment le rôti de son jus (ajouter une petite quantité d'eau bouillante si cela est nécessaire).

A feu doux, déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc et 3 c. à soupe d'eau chaude, réduire en grattant les sucs de viande, ajouter le vinaigre balsamique.
Présenter le rôti entouré des oignons, décoré avec les feuilles de sauge restantes et accompagné du jus en saucière.