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Endives braisées, agrumes, pain d'épices

La recette hivernale du restaurant "Le Chateaubriand" à Paris et de son jeune et talentueux chef Inaki Aizpitarte



Image de la recette Endives braisées, agrumes, pain d'épices

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1 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
3 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 4 belles endives
- 2 pamplemousse blanc
- 2 pomelos
- 4 oranges
- 300 gr de pain d'épices non tranché
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin

Recette proposée par :
Avatar de Inaki Aizpitarte
Inaki Aizpitarte

PREPARATION

- Enlever la crôute du pain d'épices et couper en tranches assez fines. Détailler des mouillettes et les faire sécher dans un four à 80°C.
- Avec les parures de pain d'épices, les faire sécher au four et réduire en poudre. Réserver.
- Lever les segments de pamplemousses et de 2 oranges. Réserver au réfrigérateur.
- Peler à vif 2 oranges et les découper en cubes.
- Mettre les endives propres dans une cocotte en fonte et ajouter un petit peu d'eau, du sel et du sucre, les oranges en cubes.
- Confire très doucement pendant 2 à 3 heures les endives sur un feu très doux ou dans un four à 130°C.
- Mettre les agrumes dans un saladier et ajouter de l'huile d'olive, une pincée de sel et un tour de poivre du moulin. Disposer cette salade d'agrumes dans des assiettes à soupes.
- Poser dessus la salade une endive chaude et décorer avec des mouillettes de pain d'épices.
- Mettre de la poudre de pain d'épices sur le coin de l'assiette.
 



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

enfin de l'originalite et…
par par maelka | Posté le 05/11/2009


conseils

Conseil du chef :
Les endives doivent être très brunes après cuisson, très caramélisées !
 


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