- 1 baron de lapin

- Moutarde en grain à l'ancienne

- 5 cl de crème fraîche

- Sel

- Poivre du moulin

- Piment d'Espelette

- Romarin et sauge

- 5 cl d'huile d'olive

- 20 cl de jus de lapin

 

- 100 g de semoule de blè fine

- 100 g de farine

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

Réaliser la pâte à nouille :

Mélanger la semoule et la farine. Mélanger les oeufs avec une pincée de sel et l'huile d'olive et ajouter au mélange semoule-farine. Mélanger en donnant du corps. Réserver au froid et laisser reposer une heure minimum.

 

- Mélanger la moutarde et la crème fraîche.

- Saler le baron de lapin et saupoudrer de piment d'Espelette. Badigeonner de moutarde à la crème. Ajouter le romarin, la sauge et d'un filet d'huile d'olive.

- Enfourner à 180°C et arroser de temps en temps. Cuire 25 minutes environ.

- Laisser reposer le baron dans un endroit tiède.

- Réaliser les tagliatelles avec la pâte à nouille.

- Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Beurrer les pâtes.

- Disposer les pâtes au fond du plat de service.

- Réchauffer le lapin.

Disposer les pâtes au fond du plat de service et poser le lapin dessus. Ajouter le baron de lapin et saucer avec le jus de lapin.

- Donner un tour de poivre du moulin et décorer avec des feuilles de romarin et de sauge.

 

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.