Emblème de la gastronomie italienne, l’escalope à la milanaise est, l’un des plats les plus connus et les plus appréciés dans le monde. Aussi bien dorée et croustillante à l’extérieure que fondante à l’intérieur, l’escalope milanaise bien qu'elle soit facile à préparer, elle s'effectue avec soin.
Ingrédients
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4 escalopes de veau
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2 oeufs
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200 g de chapelure
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100 g de farine
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100 g de parmesan râpé
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0,25 c. à c. de sel ou sel fin
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0,25 c. à c. de poivre
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4 c. à s. d'huile d'olive
Matériel
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Planche à découper
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Poêle
Préparation
- 1
Salez et poivrez les escalopes de veau.
Versez la farine dans une assiette.
Dans une deuxième assiette, mélangez la chapelure et le parmesan râpé.
Dans une troisième assiette, battez les œufs. - 2
Passez les escalopes de veau dans la farine puis dans les œufs battus et en dernier dans la chapelure au parmesan.
Faites cuire les escalopes panées dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles obtiennent une couleur dorée des deux côtés. - 3
Servez les escalopes milanaises chaudes avec des quartiers de citron et des pâtes de votre choix.
Le conseil de Nadia Paprikas
Avant de paner vos escalopes, battez la viande pour l'égaliser et l'attendrir en même temps. Vous aurez un meilleur résultat.
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