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Lapin au riesling
Lapin avec une sauce au vin blanc
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 2 kg de lapin
- 50 g de beurre
- 3 échalottes
- 2 cueillères à soupe de farine
- 10 cl de Riesling
- 250 g de champignon de Paris
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1/4 de citron
- 200 g de crème fraîche
- Bouquet garni
- sel poivre
Recette proposée par :
Talilia
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PREPARATION
- Hachez les échalotes
- faites chauffer 40g de beurre dans une grande cocotte
- Y déposez les morceaux de viande
- Laissez les cuire de toute part sans qu'ils colorent
- Ajouter les échalotes et saupoudrez de farine
- Bien mélanger
- Verser le Riesling, le vinaigre et de l'eau pour que le liquide arrive à hauteur des morceaux
- Ajouter le bouquet garni
- Couvrez et laissez mijoter 2h
Pendant ce temps là:
- Otez le pied sableux des champignons
et les lavez
- couper les champignons en lamelle
- les faire revenir dans une noisette de beurre
- Retirez les morceaux de lapin et les tenir au chaud dans un plat de service
- Remettre la cocotte sur le feu et faites boullir la sauce 10 min pour qu'elle réduise d'un tiers
- Ajouter les champignons et la crème fraîche
- Faire boullir de nouveau
- Ajouter la viande et finir par un trait de jus de citron pour "booster" la sauce.
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