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Idées de recettes et dossiers :
lapin, Alsace-Lorraine, lapin au riesling, riesling, vin blanc, plats
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| | | Lapin au riesling | 5/5
1 vote |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Lapin avec une sauce au vin blanc |
Voir les recettes de Talilia |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 2 kg de lapin
- 50 g de beurre
- 3 échalottes
- 2 cueillères à soupe de farine
- 10 cl de Riesling
- 250 g de champignon de Paris
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1/4 de citron
- 200 g de crème fraîche
- Bouquet garni
- sel poivre | | - Hachez les échalotes
- faites chauffer 40g de beurre dans une grande cocotte
- Y déposez les morceaux de viande
- Laissez les cuire de toute part sans qu'ils colorent
- Ajouter les échalotes et saupoudrez de farine
- Bien mélanger
- Verser le Riesling, le vinaigre et de l'eau pour que le liquide arrive à hauteur des morceaux
- Ajouter le bouquet garni
- Couvrez et laissez mijoter 2h
Pendant ce temps là:
- Otez le pied sableux des champignons
et les lavez
- couper les champignons en lamelle
- les faire revenir dans une noisette de beurre
- Retirez les morceaux de lapin et les tenir au chaud dans un plat de service
- Remettre la cocotte sur le feu et faites boullir la sauce 10 min pour qu'elle réduise d'un tiers
- Ajouter les champignons et la crème fraîche
- Faire boullir de nouveau
- Ajouter la viande et finir par un trait de jus de citron pour "booster" la sauce.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Christophe:
Plutôt que de l'eau, j'utilise du bouillon de légumes reduit: je cuis des parures de carottes, de champignons, d'oignons... à l'eau, je filtre et je fais réduire le liquide de 2/3, puis je congéle en sac à glaçons.
J'utilise ensuite mes "glaçons" comme des "bouillons cubes"! |
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| emilieqPk - 31/03/2008
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| Suis les recommandations par rapport au boillons de légumes / je crois qu'on a un guide de recettes la dessus. | |
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| guylen3 - 26/08/2007
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| Recette appétissante, mais quand ajoute-t-on le citron et le vinaigre? | |
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Note de Chef Christophe : Le vinaigre se met en début de cuisson, avec le vin, et le jus de citron s'ajoute à la fin, juste pour booster la sauce.
Chef Christophe
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| prodel - 22/08/2007
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| Note : 5/5. recette tres facile a realiser,tres raffinée avec ce vin,bon menu pour reception avec amis | |
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