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2h 30min
Facile
Bon marché
Lapin avec une sauce au vin blanc
Ingrédients (4 personnes)
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1/4 de citron
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200 g de crème fraîche
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Bouquet garni
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Sel
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Poivre
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1 cuillère à soupe de vinaigre
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250 g de champignon de Paris
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50 g de beurre
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3 échalotes
- 2 cueillères à soupe de farine
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10 cl de Riesling
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2 kg de lapin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Hachez les échalotes.
Faites chauffer 40g de beurre dans une grande cocotte.
Y déposez les morceaux de viande.
Laissez les cuire de toute part sans qu'ils colorent.
Ajouter les échalotes et saupoudrez de farine.
Bien mélanger. - 2
Verser le Riesling, le vinaigre et de l'eau pour que le liquide arrive à hauteur des morceaux.
Ajouter le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures. - 3Pendant ce temps là :
Oter le pied sableux des champignons et les laver.
Couper les champignons en lamelles.
Les faire revenir dans une noisette de beurre. - 4
Retirez les morceaux de lapin et les tenir au chaud dans un plat de service.
Remettre la cocotte sur le feu et faites boullir la sauce 10 minutes pour qu'elle réduise d'un tiers. - 5
Ajouter les champignons et la crème fraîche.
Faire boullir de nouveau.
Ajouter la viande et finir par un trait de jus de citron pour "booster" la sauce.
Conseils
Conseils de Chef Christophe:
Plutôt que de l'eau, j'utilise du bouillon de légumes reduit: je cuis des parures de carottes, de champignons, d'oignons... à l'eau, je filtre et je fais réduire le liquide de 2/3, puis je congéle en sac à glaçons.
J'utilise ensuite mes "glaçons" comme des "bouillons cubes"!
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