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Idées de recettes et dossiers : pissaladière, mesclun, salades, entrées froides, Cuisine régionale, Provence, fenouil, entrées, Chef Damien|
|  | | Pissaladière et mesclun de salade au fenouil |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Un grand classique de la cuisine provençale ! C'est une spécialité culinaire de la région niçoise. Trop souvent considérée comme une variante de pizza elle n'a pourtant pas grand-chose à voir avec celle-ci car elle ne comporte jamais de tomate ! |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 500g de pâte à pain
- 15 cl d'huile d'olive
- 1.250 kg d'oignons
- 12 anchois au sel
- 1 cuillere à café de sucre en poudre
- 60g de petites olives de Nice
- 3 fenouil
- 1 orange
- Sel et Poivre du moulin
| | 1. Eplucher et émincer les oignons finement. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite cocotte, verser les oignons et laisser-les cuire sans colorer, en les remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si les oignons accrochent. Saler à la fin et ajouter une pincée de sucre. Mettre à tremper les filets d'anchois pour les dessaler.
2. Abaisser la pâte à pain en rond et placer le disque sur une plaque de cuisson. Allumez le four à 240°C.
3. Disposer la compotée d'oignon sur la pâte à pain. Egoutter les filets d'anchois et les disposer sur les oignons. Décorer avec les olives. Enfourner la pissaladière dans le four chaud et la cuire 30 minutes au four.
4. Emincer le fenouil et l'assaisonner avec le jus d'oranges, du sel et de l'huile d'olive. Placer cette salade en dôme au centre de la pissaladière.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Ajouter un petit filet d'huile au moment de la servir.
- A le dernière seconde un petit tour de moulin !
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| ajnag1 - 03/08/2007 |
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la pissaladiere dans sa recette originale comporte du pissala melangé aux oignons.
le vrai pissala etant introuvable en dehors de sa region de production, une crème d'anchois ferai l'affaire, mais on ne peut omettre cette ingredient, sinon la pissaladiere sera fade | |
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