Dans les rayons, l'huile d'olive pourrait bientôt redevenir un produit plus coûteux. Après plusieurs mois de tensions climatiques autour de la Méditerranée, les professionnels du secteur anticipent une nouvelle progression des cours pendant la campagne 2026-2027. En cause : des récoltes fragilisées en Europe, une offre mondiale qui se resserre et des acheteurs qui cherchent déjà à sécuriser leurs stocks pour les prochains mois. Les difficultés commencent dans les oliveraies. Selon The Guardian, les fortes chaleurs, la sécheresse et les incendies ont durement affecté plusieurs régions productrices européennes. Des vergers ont notamment brûlé en Grèce, en Italie et au Portugal, tandis que la fumée peut également perturber des plantations situées à distance des flammes. Les températures extrêmes et le manque d'eau favorisent en parallèle certains parasites et maladies : "À moins que les conditions climatiques ne reviennent bientôt à la normale, il faut s'attendre à une augmentation du prix de l'huile d'olive dès cet automne, car il y a moins d'olives pour en produire", prévient Sarah Vachon, fondatrice de Citizens of Soil. 

Walter Zanre, directeur de l'entreprise Filippo Berio, partage cette inquiétude : "Le manque de fruits associé à la sécheresse impacte considérablement les récoltes de cette année", explique-t-il. Moins d'olives signifie mécaniquement moins d'huile disponible, alors que la demande reste soutenue. Cette situation pourrait prolonger la hausse en 2027. Le 4 septembre, sur Diwan FM, Najah Saïdi Hamed, présidente de la Chambre nationale des producteurs d'olives en Tunisie, a également annoncé une progression attendue des prix internationaux. Elle observe que de grands groupes renforcent actuellement leurs achats afin de constituer des réserves et d'honorer leurs contrats pour la prochaine campagne. La Tunisie pourrait profiter commercialement de cette tension, mais sa propre récolte devrait reculer. Najah Saïdi Hamed estime la production 2026-2027 entre 250.000 et 300.000 tonnes, contre près de 500.000 tonnes lors de la campagne précédente. Environ 60% des oliveraies tunisiennes sont cultivées en sec et restent donc particulièrement dépendantes des précipitations. 

Elles auraient néanmoins mieux résisté que certaines exploitations d'Espagne, d'Italie et de Grèce. Pour augmenter la valeur de ses exportations, la filière tunisienne devra notamment développer la vente d'huile conditionnée plutôt que le vrac et améliorer ses capacités de stockage. Pour les consommateurs européens, tous ces facteurs convergent donc vers le même risque : une bouteille plus chère dès l'automne, avec une pression susceptible de se poursuivre l'année prochaine. Aujourd'hui, une huile d'olive d'entrée de gamme peut encore coûter entre quatre et dix euros en grande surface, mais les mauvaises récoltes pourraient modifier ces niveaux. Et le phénomène dépasse largement l'olivier. Les épisodes climatiques de l'été ont également touché les vignes et différentes cultures maraîchères. Salades, carottes, poireaux, ail ou oignons pourraient ainsi subir des hausses, tout comme certaines bouteilles de vin. Pour l'huile d'olive, les experts surveillent désormais la météo, les volumes réellement récoltés et l'état des stocks. Une amélioration climatique limiterait les tensions. Dans le cas contraire, la combinaison d'une production réduite et d'une demande internationale toujours forte pourrait maintenir durablement les prix sous pression en 2027.