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Beurre

Le beurre est un aliment totalement naturel, issu de la crème du lait. Fin, cru, demi-sel, de baratte, allégé..., il existe une grande variété de beurres, pouvant être consommés cuits ou crus. Il y a mille et une manières de profiter d'une des pièces maîtresses de notre gastronomie.

Saison

  • Toute l'année

Informations pratiques

Variétés

Le beurre cru est obtenu avec de la crème n'ayant pas connu une grande variation thermique. Pour les beurres fins et extrafins, le lait n'a pas été congelé.

Vendus moulés, à la motte ou encore en plaquette, on trouve des beurres doux, demi-sel et salés, pour des utilisations variées.

On voit aussi depuis quelque temps des beurres aromatisés, notamment aux algues.

Achat

Pensez à regarder le pourcentage de matière grasse afin d’être certain d'avoir un beurre sans ajout d'eau.

Préparation

Pas de préparation nécessaire, mais les chefs font parfois clarifier leur beurre. Cela lui permet de supporter de fortes températures lors de la cuisson. Pour clarifier, il faut le faire fondre à feu doux. Une mousse se forme en surface. Il faut l'enlever, puis conserver le reste en le versant dans un autre récipient.

Utilisation

C'est une base essentielle qui donne le la douceur à la plupart de nos plats traditionnels, comme la blanquette de veau. Son onctuosité en fait l'allié numéro un de la plupart des sauces.

On peut agrémenter le beurre de différentes façons, comme dans un beurre d'escargot ou un beurre maître d'hôtel.

Le beurre rentre dans la composition d'une majorité de desserts. Un bon beurre donnera toute sa saveur à un quatre-quarts.

Mais finalement, quoi de plus plaisant que de déguster le beurre simplement sur un petit morceau de pain frais ?

Conservation

Le beurre pasteurisé se conserve plusieurs mois au réfrigérateur et plus d'un an au congélateur. Mais cela peut varier. Lisez bien les indications, et tenez le beurre assez éloigné des autres aliments dans le frigo.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Le beurre compte plus de 700 kcal aux 100 g. Il contient des gras saturés et non saturés, mais aussi du cholestérol. Il existe bien des beurres allégés mais leurs qualités gustatives sont moindres.

Calories Protéines Glucides Lipides
700.00 kcal 1.00 g ~ 80.00 g

Accords de saveurs

Le beurre peut s'accorder avec tant de choses ! En cuisson, il s'allie parfaitement avec toutes les viandes.

Le beurre révèle toutes ses saveurs avec des aliments simples tels que le pain, les radis, les fromages, le riz...

Il donne toute leur douceur à de nombreuses sauces.

Enfin, il est l'élément essentiel de tout dessert gourmand réussi.

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