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1h
Facile
Budget moyen
Alliance parfaite de pommes de terre à la chair sucrée, de Saint-Jacques à la cuisson parfaite et d'une sauce onctueuse au corail. Le tout sublimé par l'ail de Lautrec!
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl de crème liquide
- 20 cl de fumet de crustacé
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Sel
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Poivre
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40 g de beurre
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50 g de mie de pain
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8 noix de SaintJacques
- 1 tête d'ail de Lautrec
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4 grosses pommes de terre de variété chérie ou équivalente
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Pelez et dégermez les gousses d'ail. Faîtes-les blanchir en les mettant dans l'eau froide dans une casserole et en arrêtant le blanchiment à partir de l'ébullition. Recommencez l'opération 3 fois.
* Hachez la mie de pain avec l'ail et le beurre. Réservez.
* Pelez les pommes de terre, coupez le fond et les côtés pour former une navette rectangulaire. Gardez les coupes dans un saladier rempli d'eau, elles pourront vous servir pour faire un potage. Faîtes cuire les navettes à la vapeur.
* Quand elles sont cuites, évidez l'intérieur sur 1 cm environ. Déposez 2 noix de Saint-Jacques dessus et recouvrez du mélange ail, mie de pain, beurre.
* Hachez les coraux avec la crème, ajoutez le fumet de crustacé et faîtes épaissir sur feu doux.
* Mettez les pommes de terre garnies sous le grill du four en laissant un niveau d'intervalle pour permettre au beurre de fondre et à la panure de griller tout en cuisant les Saint-Jacques. Comptez environ 15 mn.
* Servez chaud en entourant les pommes farcies d'un peu de sauce au corail.
- Pelez et dégermez les gousses d'ail. Faîtes-les blanchir en les mettant dans l'eau froide dans une casserole et en arrêtant le blanchiment à partir de l'ébullition. Recommencez l'opération 3 fois.
Conseils
Les coraux de Saint-Jacques agissent dans une sauce comme le jaune d'oeuf, ils servent d'épaississant. Faîtes épaissir sur feu très doux.
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