2 étoiles Michelin et menu à 540€ : ce restaurant épinglé pour son hygiène, le chef s'explique

L’affaire met le monde de la gastronomie en ébullition ! Levons d’emblée le suspense, ce restaurant n’est pas en France, mais au Pays de Galles. L’établissement en question a fait l’objet d’une visite de l’Agence des normes sanitaires (la FSA), qui a relevé plusieurs points à améliorer. Le chef de cuisine s’est exprimé sur cette déconvenue...

L’émotion est vive au pays de Galles ! "Ynyshir", situé près de Machynlleth dans le Ceredigion, est le seul restaurant doublement étoilé au guide Michelin. Et c’est justement cet établissement qui est pointé du doigt par les services d’hygiène. Véritable institution dans la région, Ynyshir propose "une expérience vraiment unique", selon les dires des inspecteurs du fameux guide rouge. Pour profiter de cette expérience hors du commun, il faut débourser la coquette somme de 540 €…  Et c’est là le tarif pour le menu de base ! Pour ce prix, le client peut déguster une trentaine de plats préparés par le chef Gareth Wardt, tout en assistant à un show d’un DJ, pendant près de 5 heures. Le restaurant, réputé pour ses "produits exceptionnels préparés avec un savoir-faire remarquable" (toujours selon le guide) est ainsi auréolé de 2 étoiles depuis 2022. Tout semblait donc aller pour le mieux….

Comme tout établissement de restauration, Ynyshir est susceptible d’être contrôlé par les services d’hygiène. Et c’est ce qui lui est arrivé en fin d’année dernière, plus précisément le 5 novembre 2025. Mauvaise surprise, le restaurant a reçu la note de 1 sur 5, ce qui signifie que la gestion de la sécurité alimentaire du restaurant nécessitait des "améliorations majeures".

La situation pourrait donc paraître alarmante ! Le restaurant aurait-il des pratiques contestables et des défauts d’hygiène ? En réalité, ce qui est reproché au chef, c’est notamment l’utilisation d’ingrédients crus, qui peut effectivement poser problème si l’on ne respecte pas des règles d’hygiène très strictes. Or, sur ce point,  "la manipulation hygiénique des aliments" a été jugée "généralement satisfaisante" par la FSA, qui a en parallèle, pointé du doigt quelques manquements dans la sécurité alimentaire, la propreté et l’état des installation.


Le chef, déçu et vexé, reste pour autant droit dans ses bottes et explique : "Nous achetons les meilleurs ingrédients du monde entier et j’en sers une grande partie crue. J’achète du poisson de qualité sashimi au Japon et ils me demandent : 'nous ne connaissons pas la qualité de l’eau, alors comment pouvons-nous savoir qu’il est de qualité sashimi ?' Eh bien, c’est du poisson de qualité sashimi, on le mange cru partout dans le monde et, simplement parce que nos règles ne correspondent pas aux leurs, ils le remettent en question."
Et le chef d’ajouter : "Les personnes qui se surpassent, qui sortent des sentiers battus et qui font les choses différemment devront toujours faire face à ce genre de situation". L’établissement devra toutefois veiller à apporter quelques améliorations dans son établissement s’il veut éviter d’éventuelles sanctions !