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5 recettes à préparer avec du topinambour

Le topinambour, c’est le légume oublié qui revient de plus en plus sur le devant de la scène ! Sa texture proche de la pomme de terre et son goût légèrement sucré font de ce légume le bonbon de l’hiver. On vous donne nos recettes pour le cuisiner.

Noix de Saint-Jacques, sot-l'y-laisse et mousseline de topinambours

Noix de Saint-Jacques Chef Damien

On démarre par une recette de topinambour gastronomique, avec des noix de Saint-Jacques et des sot-l’y-laisse pour une association terre-mer digne des plus grands restaurants. Pour couronner le tout, le Chef Damien est accompagné d’un meilleur ouvrier de France pour vous donner ses conseils en vidéo. Cette recette de fête risque de vous donner l’eau à la bouche.

 

Pour préparer la recette : 

 

  • Commencez par préparer la mousseline de topinambours avec un peu d’eau et du bouillon
  • Faites revenir vos noix de Saint-Jacques et vos sot-l'y-laisse 1 minute de chaque côté
  • Préparez une réduction de cidre et de bouillon pour la sauce de la viande
  • Dressez le plat en commençant par la mousseline de topinambour, puis les Saint-Jacques et enfin les sot-l'y-laisse

 

Si cette association de noix de Saint-Jacques et de topinambour vous a plus, on vous conseille de jeter un coup d’oeil à une autre recette associant les 2 produits, les noix de Saint-Jacques rôties aux noisettes et crémeuse de topinambours au St Môret.

 

Purée gourmande de topinambours

Purée Sdelar

Les purées de topinambours sont un bon moyen de déguster ce légume oublié quand il fait froid. Super simple à réaliser, la recette que l’on vous propose mettra tout le monde d’accord. 

 

Pour réaliser la purée de topinambour : 

 

  • Lavez et enlever la peau de vos topinambours
  • Plongez les dans un grand volume d’eau bouillante et laissez cuire une vingtaine de minutes
  • Ajoutez la purée de noix de cajou puis mixez avec un mixeur plongeant
  • Déposez sur le dessus quelques noisettes pour la touche croquante et servez aussitôt

 

Le goût sucré du topinambour se marie super bien avec le goût des noisettes, apportant un côté sous bois à la recette. Si vous êtes tentés par des recettes de purée de topinambour, on vous laisse cliquer sur le lien précédent !

 

Velouté de topinambours au curry

Velouté Casa Breizh

Comme les purées, les veloutés de topinambours sont très à la mode ces temps-ci dans les magazines de recettes et sur internet. Notre recette à nous vous fera voyager à moindre frais, direction la route des épices et l’Inde avec ce velouté de topinambours au curry ultra réconfortant. 

 

Pour préparer le velouté : 

 

  • Lavez les topinambours non pelés, puis coupez-les en petits dés
  • Chauffez l'huile dans une cocotte et ajoutez les topinambours, faites suer 2 minutes, puis, ajoutez le miel et le curry
  • Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et versez la crème liquide
  • Laissez cuire à frémissement 30 minutes

 

Si le velouté est une bonne façon de manger du topinambour, il est également possible de le cuisiner de manières bien différentes. Pour les curieux, on vous met juste ici toutes nos recettes à base de topinambour.

 

Blancs de poularde, gelée de vin jaune, topinambours et Comté

Comté et topinambour Adobe Stock

On vous propose encore une recette gastronomique de topinambours, ici avec des blancs de poularde, une gelée de vin jaune et du comté pour la note fruitée. Assez simple à réaliser dès lors que vous suivez les conseils avisés du chef Mauro Menichetti, qui vous explique comment concocter cette recette à la perfection.

 

Pour réaliser la recette : 

 

  • Faire cuire les topinambours dans de l'eau salée pendant 10 min
  • Couper le Comté en petits cubes et le mélanger avec les topinambours
  • Mélanger l'agar-agar et le Vin Jaune puis porter le tout à ébullition
  • Placer les topinambours et le Comté au milieu de l'assiette
  • Couper la poularde en tranches et la placer sur la préparation

 

 

Ce plat peut très bien se servir lors d’un repas de fête, accompagné avec des morilles légèrement poêlées par exemple ! Si cette recette de topinambour vous a plu, on vous invite à aller regarder toutes nos autres recettes avec du topinambour

 

Gratin de topinambour et pomme de terre

Gratin de topinambour et pomme de terre Adobe Stock

 

Dernière recette mais non des moindres, le gratin de topinambour et de pomme de terre, à servir en plat unique ou en accompagnement d’une belle pièce de viande. Le topinambour apporte cette touche sucrée au gratin, tout en apportant une texture différente du classique gratin dauphinois. Un indispensable qu’on vous propose en recette détaillée.

 

Pour préparer le gratin : 

 

  • Trancher en fines lamelles 400 g de topinambours et 800 g de pommes de terre 
  • Commencez le montage du gratin
  • Couvrez le tout de crème fraîche liquide
  • Enfournez pendant 1h30

 

Si cette recette de gratin vous a plu, allez jeter un coup d’oeil à nos autres recettes de topinambour, cela pourrait vous donner des idées !

 

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