Par
Adobe Stock
La tomate fait partie des produits phares de l’été. On apprécie la sublimer en tarte ou simplement en gaspacho. C’est également l’occasion de préparer de délicieuses sauces tomate maison, très faciles et rapides à réaliser. Mais pour cela, une question se pose : quelles variétés choisir ? En effet toutes les tomates ne sont pas idéales pour faire des sauces car trop fermes par exemple. Alors pour ne pas commettre d'erreurs, la primeur et MOF Clotilde Jacoulot nous a donné ses conseils sur le sujet. On vous les partage donc pour choisir LE bon type de tomate.
Quelles tomates choisir pour faire sa sauce tomate maison ?
La tomate passe partout : D’après l’experte, la première valeur sûre reste la tomate cœur de bœuf puisqu’elle est “parfaite aussi bien en salade qu’en sauce savoureuse”; Ainsi si vous en avez dans votre cuisine vous pouvez la sublimer de multiples façons. C’est son gros avantage. Comptez environ 1,50 euros le kilo par cagette.
La tomate idéale pour les sauces : Si vous souhaitez uniquement réaliser des sauces, le mieux est alors de vous tourner vers la Tomate Roma française, une variété allongée, charnue, peu juteuse et idéale pour les sauces, coulis ou conserves. Elle se distingue par sa chair dense, sa faible acidité et son goût doux et sucré. Vous pourrez la trouver au prix d’environ 1,50 euros le kilo par cagette également.
Notre recette de sauce tomate
Et après avoir choisi les bonnes tomates, voici notre meilleure recette pour réaliser votre sauce tomate maison.
Pour 6 personnes, vous aurez besoin :
- 300 g de tomates
- 1 gousse d'ail
- ½ oignon
- 1 branche de basilic
- ½ branche de thym
- 1 feuille de laurier
- ½ carré de sucre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- ½ c. à s. D'origan
- ½ c. à c. de concentré de tomates
- Sel ou sel fin
- Poivre
Les étapes de la préparation
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
- Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en deux.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, sans le colorer.
- Ajoutez l'ail écrasé.
- Mettez les tomates hachées grossièrement, puis les herbes et les épices.
- Laissez mijoter votre sauce environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Ensuite, mixez la sauce avec un mixeur plongeant. C’est prêt.
Cette sauce se conserve 2 à 3 jours dans le réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétiquement fermé. On peut aussi la congeler. Dans ce cas, elle se conserve jusqu'à un mois dans le congélateur.