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Abaisser et chiqueter une pâte à tarte

Réaliser une belle tarte, bien régulière, est simple. Avec le bon matériel et un peu de technique, vous réaliserez des tartes appétissantes.

Matériel


- Un cercle à gâteau en métal.
- Un rouleau à pâtisserie.
- Une planche.
- Une fourchette.
- Un pinceau.
- Une plaque de cuisson.

Ingrédients


- Un pâton.
- De la farine.
- Du beurre fondu.

La technique


- Sortir le pâton qui a bien reposé au frigo dans son film étirable.
- Fleurer avec de la farine la planche et le pâton. Pour cela, jeter un peu de farine avec les doigts écartés.
- À l'aide du rouleau à pâtisserie, abaisser le pâton doucement en lui faisant faire un quart de tour après chaque coup de rouleau. Appuyer avec les paumes des deux côtés du rouleau, avec des petits coups secs.
- Fleurer si besoin.
- Abaisser la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur régulière entre 2 et 4 mm, selon votre goût.
- Piquer délicatement la pâte avec la fourchette.
- Enrouler la pâte sur le rouleau.
- Fleurer la planche.
- Beurrer l'intérieur du cercle à l'aide du pinceau.
- Dérouler la pâte sur le cercle en veillant à disposer le côté piqué en dessous.
- Relever la pâte puis l'enfoncer doucement jusqu'aux bords du cercle.
- Faire un premier tour sommaire puis marquer les bords en appuyant la pâte au fond et sur les bords.
- Réaliser un bourrelet d'environ 1 cm tout autour.
- Passer le rouleau sur le cercle, l'excédent de pâte se détache.
- Chiqueter ensuite le bord, en utilisant deux doigts d'une main comme repère et en pinçant avec l'autre main.
- Poser la tarte sur la plaque de cuisson.

Bon à savoir


- Le rouleau à pâtisserie basique sans poignée est le plus efficace, il permet d'obtenir une pression régulière des deux côtés.
- Il est conseillé de piquer leUPDATE parts SET content = dessous de la pâte sans transpercer et non le dessus, pour éviter les fuites de garniture.

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