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Aiguillettes de canard aux chanterelles sauce au porto
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Par Maryse

Une recette facile, rapide, chic et pas chère.

Ingrédients (4 personnes)

  • 16 minis tomates
  • Porto10 cl de porto
  • 1 cuil. à café de maïzena pour sauce
  • Persil2 cuil.à café de persil haché
  • Ail1 gousse d'ail
  • Chanterelle500g de chanterelles
  • Huile d'olive2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Aiguillette de canard12 aiguillettes de canard (des Landes) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire revenir dans l'huile d'olive les chanterelles avec les tomates à feu vif, cuire en remuant délicatement 2 ou 3 fois environ 10 mn, il ne doit pas rester de jus. ajouter l'ail et le persil haché, remuer et réserver au chaud.
    Ajouter de l'huile d'olive dans une poêle, cuire et dorer les aiguillettes à feu vif en remuant la poêle et en les retournant souvent.
    Installer les chanterelles puis les aiguillettes dans une assiette chaude, déglacer la poêle ou à cuit les aiguillettes avec le porto cuire à feu vif, ajouter la maïzena et réduire la sauce. Verser un peu de sauce sur l'assiette, servir le reste de sauce dans une coupelle.
    Les aiguillettes de canard sont des morceaux de choix, délicates à conditions de les cuire rosés, les champignons se marient bien avec elles et la sauce au porto à peine sucrée est parfaite.

Conseils

Je fait très souvent des aiguillettes, c'est très vite fait et délicieux. Parfois avec une crème de foie gras ou une crème de cèpes.

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