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Aiguillettes de canard aux Kumquats
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Aiguillettes de canard aux Kumquats - Photo par brigitXgAiguillettes de canard aux Kumquats - Photo par brigitXg@ BrigitXg
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Par BrigitXg

Des kumquats à la place d'oranges.

Ingrédients

2 personnes
  • Veau10 cl de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Miel1 c. à c. de miel
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Gingembre râpé1 c. à c. de gingembre râpé
  • Échalote1 échalote
  • Graisse de canard1 c. à s. de graisse de canard
  • Kumquat10 kumquats
  • Orange à jus2 oranges à jus
  • Aiguillette de canard8 aiguillette de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Bien laver les kumquats et les couper en 4 rondelles. Je n'ai pas enlever les pépins mais vous pouvez le faire.

  2. 2

    Émincer l'échalote .

  3. 3

    Presser les 2 oranges pour obtenir le jus.

  4. 4

    Dans une sauteuse , faire chauffer la moitié de la graisse de canard et cuire les aiguillette 1 à 2 min de chaque côté.

  5. 5

    Réserver au chaud.

  6. 6

    Ajouter dans la sauteuse le reste de graisse de canard, faire revenir l'échalote et le gingembre 2 min sans coloration, ajouter les tranches de kumquats cuire 2 mn puis ajouter le jus des oranges, le miel et le fond de veau .Saler.

  7. 7

    Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Poivrer et verser cette sauce sur les aiguillettes.

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