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Vous aimez préparer des frites faites maison ? Grâce à cette astuce toute simple, elles seront toujours bien croustillantes à l’extérieur, et moelleuse à l’intérieur. Il vous suffit d’ajouter un peu de farine à l’huile chaude avant de faire cuire vos frites. On vous explique comment vous y prendre.
Comment garder vos frites croustillantes à l’extérieur ?
Si vous voulez préparer des frites faites maison parfaites, et surtout qui ne soient pas molles, vous devez ajouter de la farine à l’huile chaude. La farine va permettre de créer une fine couche protectrice autour des frites afin qu’elles ne s’imbibent pas trop d’huile lors de la cuisson. Cela présente un double avantage puisque vos frites resteront croustillantes, et elles ne seront pas trop grasses. Voici comment vous y prendre :
- Faites chauffer votre huile dans une casserole ou une poêle profonde.
- Ajoutez une cuillère à café de farine dans l’huile.
- Remuez doucement avec une écumoire jusqu’à ce que la farine soit bien dissoute dans l’huile.
- Ajoutez vos pommes de terre découpées et forme de frites et faites-les cuire.
Toutes les astuces à connaître pour des frites réussies !
La première chose importante, c’est le choix des pommes de terre que vous utilisez pour préparer vos frites. On en trouve beaucoup de variétés différentes dans le commerce, et toutes ne présentent pas les mêmes propriétés. Pour les frites, on recommande d’utiliser de la Bintje, de la Manon, de la Vitelotte, ou de l’Agria. L’huile de cuisson a bien sûr elle aussi son importance. Privilégiez les huiles végétales comme l’huile de tournesol ou l’huile de colza qui ont des goûts assez neutres. Pour maîtriser au mieux votre cuisson, pensez à sécher vos frites, par exemple avec un papier absorbant ou un torchon, avant de les faire cuire. L’eau qu’elles contiennent pourrait perturber la cuisson si elle n’est pas éliminée.