Une recette un peu solide qui vient directement d'Auvergne avec une tomme fraîche ramenée directement d'une laiterie près d'Aurillac. C'est une purée de pomme de terre plus ou moins riche montée à la tomme fraîche de Cantal. Après une version inversée de l'aligot voici une version plus classique et là plus légère possible (sans beurre et crème).