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Ananas, dattes Med'joul et fruits de la passion
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Ananas, dattes Med'joul et fruits de la passion - Photo par Chef DamienAnanas, dattes Med'joul et fruits de la passion - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Un petit dessert très frais et bien de saison très inspiré d'une recette d'Adeline Grattard du restaurant Yam'Tcha à Paris. Sa version est une soupe d'ananas aux dattes. J'ai préféré la faire en salade avec une pointe de tamarin et quelques feuilles de menthe bergamote.

Ingrédients

2 personnes
  • Ananas1 ananas victoria ou avion
  • Fruit de la passion2 fruits de la passion
  • Datte medjool ou mejhoul6 datte medjool ou mejhoul
  • MentheFeuille de menthe (ici bergamote)
  • Pâte de tamarin1 c. à s. de pâte de tamarin
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Comment je fais ? Pelez les dattes et enlevez le noyau. Pelez à vif l'ananas et découpez-le en cubes. Ajoutez la pâte de tamarin, la menthe ciselée et les grains d'un fruit de la passion.

  2. 2

    Mélangez bien le tout et disposez dans des assiettes. Posez dessus les dattes. Ajoutez quelques grains de fruits de la passion et quelques gouttes d'huile d'olive. Décorez avec quelques feuilles de menthe et servez aussitôt.

Le conseil de Chef Damien

Pour peler les dattes, trempez-les dans un thé bouillant pendant 5 minutes. Egouttez-les et vous les pèlerez sans souci.

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