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Après 34 ans à la tête du Grand Véfour, Guy Martin quittera le restaurant du Palais-Royal le 31 décembre. L’établissement, situé au cœur des jardins du Palais-Royal, changera de direction avec l’arrivée du groupe Paris Society. Ce départ intervient alors que le chef envisage de réorienter ses activités vers de nouveaux projets personnels en France et en Italie, marquant un tournant dans sa carrière.
Un changement de direction pour une institution parisienne
Le Grand Véfour est un restaurant gastronomique situé dans la galerie de Beaujolais des jardins du Palais-Royal à Paris. Installé dans un cadre classé monument historique, il fait partie des établissements emblématiques de la capitale. Aujourd’hui, le Grand Véfour s’apprête à changer de direction. Le chef Guy Martin quittera le restaurant situé au Palais-Royal à la fin de l’année, mettant un terme à une collaboration commencée en 1991. Figure historique du lieu, il en avait également fait l’acquisition en 2011. Le groupe Paris Society, dirigé par Laurent de Gourcuff, reprendra la gestion de cette institution parisienne.
Un parcours de plus de trois décennies au Grand Véfour
Arrivé aux commandes des cuisines du Grand Véfour en 1991, Guy Martin avait conduit le restaurant jusqu’à l’obtention de trois étoiles Michelin en 2000, avant une rétrogradation à deux étoiles en 2008. En 2021, le chef décidait de modifier l’orientation du restaurant en proposant une cuisine plus accessible.
Dans un communiqué, il a indiqué être « heureux de l’avenir du Grand Véfour ».
Âgé de 68 ans, Guy Martin prévoit également de se séparer de ses trois bistrots parisiens, Pasco, Anoste et Augustin. Il souhaite désormais se consacrer à d’autres projets en France et en Italie. Il est notamment propriétaire-récoltant dans le Salento, où il exploite des palais du XVIIIᵉ siècle transformés en maisons d’hôtes contemporaines.