“Avec une cuisson comme ça, je peux réaliser un BBQ pour 50 personnes” : Un Meilleur Ouvrier de France nous partage sa méthode infaillible pour cuire la viande !

Une cuisson bien maîtrisée, c’est la base d’un barbecue réussi. Mais entre les amis à divertir et le beau temps à savourer, difficile de rester devant le  grill toute la journée. Rassurez-vous, il existe une méthode de cuisson simple, qui demande juste un peu d’organisation au préalable et qui vous permettra ainsi d’être beaucoup plus disponible le jour J.

C’est Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France et artisan boucher dans le 15ᵉ arrondissement de la capitale qui nous a livré ses conseils. Il l’affirme : “avec une cuisson comme ça, je peux réaliser un BBQ pour 50 personnes”. Cela va vous simplifier la vie lors de votre prochain barbecue, c’est certain. Voici donc comment faire.

Pour gagner du temps le jour J, Romain Leboeuf conseille de précuire sa viande la veille. C’est une méthode un peu technique mais qui aura l’avantage de raccourcir le temps de cuisson de votre viande lors de votre barbecue et de la rendre bien moelleuse.

Pour cela, le secret est de réaliser une cuisson à basse température au four la veille. Vous allez régler votre four à 45 °C et déposer votre viande pour la laisser cuire entre 1h30 et 2h. Avec cette cuisson lente et à basse température, “vous aurez une viande saignante mais pas colorée”. Une fois le temps de cuisson écoulé, votre viande va ressortir pâle, voire grisonnante après cette cuisson — c’est normal. Vous viendrez la colorer seulement le lendemain pendant votre barbecue.

Le jour du barbecue, sortez votre viande du frigo le matin pour la laisser remonter en température. “Comme elle est déjà cuite, j’ai juste besoin de m'occuper de la coloration extérieure” explique Romain Leboeuf. Il n’y a rien de plus rapide. Il suffit de faire cuire par exemple votre côte de bœuf seulement 2 à 3 minutes afin de la faire colorer. "Je suis fan de cette cuisson inverse où l’on cuit d'abord à cœur et ensuite on va venir faire colorer sa viande. C’est même plus moelleux”, affirme l’expert.

Le seul petit bémol ? La coloration de la pièce sera un peu moins bonne car il y a un peu plus d’humidité.

Néanmoins, le gain de temps est bien réel : “Cela me prend le même temps que pour cuire des saucisses”. Avec une cuisson comme ça, vous êtes prêt à recevoir tous vos amis et votre famille pour votre prochain barbecue !