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Badam Burfi - Losanges d'amandes
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Par Apolina Fos sur son blog : Bombay - Bruxelles

Les sucreries indiennes sont des concentrés de goût, de plaisir...et de richesse.
Servez les losanges dans des caissettes de chocolat.

Ingrédients (6 personnes)

  • Ghee ou Ghi2 càs de ghee
  • Lait2 càs de lait
  • feuilles d'argent pour le déco (facultatif)
  • Safran½ càc de safran
  • Sucre½ mesure de sucre fin
  • Lait en poudre1 mesure de lait en poudre
  • Amande2 mesures d'amandes
  • Sucre4 morceaux de sucres
  • Lait concentré sucré1 boîte (40 cl) de lait concentre sucré (utiliser cette boîte comme mesure)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Passer les amandes et le sucre en morceaux au mixer pour faire une poudre. Le sucre facilite le broyage.

    Procédure 1 :
    Mettre tous les ingrédients, sauf les feuilles d'argent dans un wok et cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant sans cesse.
    Quand le mélange se détache du wok et forme une boule, éteindre le gaz.


    Procédure 2 :
    Mettre tous les ingrédients, sauf les feuilles d'argent dans un saladier en verre.
    Cuire à pleine puissance au four micro ondes pendant 8 minutes en remuant toutes les deux minutes.


    Pour poursuivre :
    Mettre le mélange cuit dans une moule carré et laisser tiédir.
    Marquer les losanges ou carrés avec un couteau ou une roulette à pizza.
    Couvrir avec des feuilles d'argent.

Conseils

Notes :
On peut aussi faire des barfis avec d'autres noix (cajou, noix, macadamia, coco) et d'autres parfums (nature, cardamome, eau de rose, etc)


Pour faire plus joli (et plus compliquer), on peut tremper les amandes dans de l'eau chaude pendant une heure, les peler et puis les mixer. Je préfère avec peau (pensez aux fibres).
Selon le gôut les burfis peuvent être mous et un peu collants (je préfère) ou plus durs - un peu comme des pralines avec ou sans ganache...

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