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Baigan Bartha
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Par Sandrine de lacuisineaupiano.com

Plat végétarien à base d'aubergines qui comprend les six saveurs caractéristiques de la cuisine Indienne.

Ingrédients

6 personnes
  • Aubergine2 aubergines
  • Gingembre2 cm de gingembre
  • Tomate8 tomates belles
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • Epices1 pincée d'epices asafoetida
  • Huile1 c. à s. d'huile ou ghee (beurre clarifié)
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Coriandre1 c. à s. de coriandre fraiche
  • Petit pois1 tasse de petits pois
  • Curcuma1 c. à c. de curcuma
  • Cumin1 c. à c. de cumin
  • Piment vert1 cm de piments verts
  • Oignon rouge2 oignons rouges
  • Ail1 gousse d'ail
  • Garam masalaGaram masala

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Badigeonner à l'huile 2 grosses aubergines, les enfourner pendant 45 minutes.

  2. 2

    Pendant ce temps, dans un petit faitout, faire fondre une cuillère à soupe d'huile ou de ghee, ajouter le cumin, une pincée de asefoeida (que l'on trouve chez Izraël, 30 rue François Miron, Paris 4ème)

  3. 3

    Ajouter une belle tasse d'oignons émincés, un peu de piment vert ciselé, attention c'est fort !

  4. 4

    Continuer avec le curcuma, la coriandre, le garam masala; s'il vous manque des épices vous pouvez aussi rajouter du curry.

  5. 5

    Rajouter 2 gros bols de tomates coupées en dés, celles de chez Picard déjà pelées font très bien l'affaire, si vous n'avez pas le temps de cuisiner.

  6. 6

    Dans un mortier faire une pâte onctueuse avec une gousse d'ail dégermée, écrasée avec le dos de la cuillère, ajouter le gingembre coupé très fin et un peu de jus de cuisson, verser dans le faitout et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

  7. 7

    Une fois cuites, peler les aubergines comme des bananes, les hacher grossièrement, les mélanger au reste des ingrédients. Rajouter une petite tasse de petits pois.
    Parfumer à la coriandre fraîche et régalez,-vous !

Conseils

Asafoetida ayurvédique en poudre, appelée hing en Inde ou ase fétide. L'asafoetida est une épice qui parfume admirablement les plats indiens

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Idées de recettes