Barbecue : 7 erreurs que vous faites peut-être avec la cuisson de la côte de bœuf (et qui gâche tout !)

“Tu peux avoir la meilleure viande… mais sans stratégie, t’es juste un touriste”. Le ton est donné… Pour Carlos Bear, connu sous le nom de le_chefcarlos sur Instagram, il ne suffit pas d’acheter sa viande au meilleur boucher pour qu’elle soit bonne, il faut aussi en prendre soin avant, pendant et après la cuisson. L’expert en barbecue nous dresse la liste des pièges à éviter pour une côte de bœuf parfaitement cuite.

“Un steak froid cuit mal”, prévient Carlos Bear. Ne posez pas votre côte de bœuf sur la grille de votre barbecue à peine sortie du frigo. Laissez-la à température ambiante pendant une heure environ, à condition qu’il ne fasse pas trop chaud et qu’elle soit recouverte pour éviter que des insectes se posent dessus. Même si l’expert en barbecue recommande de la laisser dehors pendant quelques heures, mieux vaut être prudent pour éviter l’intoxication alimentaire. 

Pour obtenir une croûte autour de la viande et une vraie saveur, mieux vaut la saler avant cuisson, avec du sel en flocon. Le sel fin a tendance à brûler au contact des braises. 

Ce type de viande doit être saisie à feu vif et sur une surface sèche. En saisissant à feu vif votre côte de bœuf, vous obtenez une texture croustillante à l'extérieur et une texture fondante à l’intérieur. Le boeuf au barbecue ne doit jamais être trop cuit.

“Pas de ping-pong”, insiste Carlos Bear. La côte de bœuf doit être retournée une seule fois, avec des pinces. Autrement dit, vous devez la saisir une fois de chaque côté. 

On a tendance à presser la viande contre la grille pour qu’elle cuise plus vite. Mais en faisant cela, on perd du gras et on retire du goût à la viande. 

Une fois votre côte de bœuf cuite, retirez la grille du feu et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes, avant de la couper. Si vous la retirez immédiatement de la grille pour la mettre dans un plat ou une assiette, vous allez perdre du jus et votre viande risque d’être sèche. Vous pouvez aussi la placer dans de l’aluminium mais pas fermé complètement car la viande pourrait continuer de cuire. 

Au moment de couper votre côte de bœuf, veillez à placer votre couteau dans le bon sens. Pour une tendreté optimale, la côte doit être découpée dans le sens inverse des fibres de la viande, c'est-à-dire à la perpendiculaire. Cela permet de casser les fibres et d'obtenir une viande plus tendre.