Bavarois aux fraises au Companion

Dans le robot muni du couteau pétrir/concasser, mettre les spéculoos et le beurre coupé en morceaux et mélanger vitesse 12, pendant 1 minute. Tapisser votre fond de moule à bavarois avec, bien tasser avec une cuillère.

Mousse

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans le robot, muni du couteau hachoir ultrablade, mettre les fraises. Mixer 4 minutes à 50°C, vitesse 9. Ajouter la gélatine égouttée. Réserver dans un bol.

Nettoyer la cuve à l'eau froide.

Mettre la crème, mélanger 4 minutes, vitesse 6. Ajouter le sucre et poursuivre 2 minutes. Ajouter le coulis de fraises et mixer 5 sec, vitesse 5. Ajouter sur la base de biscuits et réservez au frais.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Nettoyer la cuve.

Dans le robot muni du hachoir ultrablade, mettre les fraises. Mixer 4 minutes, vitesse 9, à 50°C. Ajouter le sucre, la gélatine et le citron et continuer 1 minute.

Verser le coulis sur le gâteau et mettre au frais au moins 4 heures.