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Bavarois aux fruits de la passion et à la mangue
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3.8 / 5 55 avis
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Par Khala

Un dessert très simple à réaliser et assez léger après un bon repas.

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit

  • Oeuf1 oeuf
  • Farine20 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre20 g de sucre
  • Orange0,5 orange (jus)
  • Rhum1 c. à s. de rhum
  • Extrait de vanille ou vanille liquide0,5 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour le bavarois

  • Pulpe de fruit de la passion250 g de pulpe de fruit de la passion
  • Champignon150 g de champignons bien froide
  • Sucre125 g de sucre
  • Feuille de gélatine2,5 feuilles de gélatine

Pour la gelée de mangue

  • Mangue1 mangue bien mûre
  • Feuille de gélatine1,5 feuille de gélatine
  • Sirop de sucre de canne2 c. à s. de sirop de sucre de canne

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

    Fouettez le jaune avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il blanchisse et incorporez la farine.
    Montez le blanc en neige avec la pincée de sel et incorporez délicatement.
    Versez sur du papier sulfurisé beurré sur 20 cm x 20 cm.
    Faites cuire environ 6 min , le biscuit doit être juste doré. Réservez.

  2. 2

    Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide environ 10 min.
    Faites chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre, puis incorporez la gélatine ramollie essorée.
    Laissez refroidir montez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la à la pulpe de fruits.

  3. 3

    Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, épluchez la mangue et mixez-la avec le sirop de canne. Faites chauffer la purée de mangue et incorporez la gélatine essorée. Ensuite, laissez refroidir.

  4. 4
    Tapissez le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé. Déposez le biscuit au fond, arrosez avec le du jus d'orange mélangé avec le rhum, versez l'appareil à bavarois et laissez prendre au moins 1 h , le temps que la gelée de mangue refroidisse.
     
    Recouvrez de la préparation à la mangue et laissez prendre toute la nuit (4 h suffisent).
    Vous pouvez décorer comme vous le souhaitez : fruits exotiques, copeaux de chocolat, amandes effilées...

Conseils

Avant de servir, garnissez le bavarois avec des lamelles de mangue fraîche et arrosez d'un coulis de mangue peu sucré.

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Idées de recettes