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Bavarois aux fruits de la passion et à la mangue
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3.8 / 5 55 avis
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Bavarois aux fruits de la passion et à la mangue - Photo par 750gBavarois aux fruits de la passion et à la mangue - Photo par 750g @ 750g
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Par khala

Un dessert très simple à réaliser et assez léger après un bon repas.

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit

  • 1 oeuf
  • 20 g de farine
  • 20 g de sucre
  • 0,5 orange (jus)
  • 1 c. à s. de rhum
  • 0,5 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Pour le bavarois

  • 250 g de pulpe de fruit de la passion
  • 150 g de champignons bien froide
  • 125 g de sucre
  • 2,5 feuilles de gélatine

Pour la gelée de mangue

  • 1 mangue bien mûre
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 2 c. à s. de sirop de sucre de canne

Matériel

  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Robot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

    Fouettez le jaune avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il blanchisse et incorporez la farine.
    Montez le blanc en neige avec la pincée de sel et incorporez délicatement.
    Versez sur du papier sulfurisé beurré sur 20 cm x 20 cm.
    Faites cuire environ 6 min , le biscuit doit être juste doré. Réservez.

  2. 2

    Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide environ 10 min.
    Faites chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre, puis incorporez la gélatine ramollie essorée.
    Laissez refroidir montez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la à la pulpe de fruits.

  3. 3

    Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, épluchez la mangue et mixez-la avec le sirop de canne. Faites chauffer la purée de mangue et incorporez la gélatine essorée. Ensuite, laissez refroidir.

  4. 4
    Tapissez le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé. Déposez le biscuit au fond, arrosez avec le du jus d'orange mélangé avec le rhum, versez l'appareil à bavarois et laissez prendre au moins 1 h , le temps que la gelée de mangue refroidisse.
     
    Recouvrez de la préparation à la mangue et laissez prendre toute la nuit (4 h suffisent).
    Vous pouvez décorer comme vous le souhaitez : fruits exotiques, copeaux de chocolat, amandes effilées...

Conseils

Avant de servir, garnissez le bavarois avec des lamelles de mangue fraîche et arrosez d'un coulis de mangue peu sucré.

Commentaires

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