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Bavarois framboise chocolat blanc noix de coco
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Bavarois framboise chocolat blanc noix de coco - Photo par farida1Bavarois framboise chocolat blanc noix de coco - Photo par farida1 @ Farida1
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Par Farida Benniou

Deux mousses, un alliage de fruit et de chocolat ! sur une génoise fondante.

Ingrédients

8 personnes

Pour la génoise

  • Oeuf 3 oeufs
  • Sucre 100 g de sucre
  • Farine 90 g de farine

Pour la mousse au chocolat blanc

  • Gélatine 2 feuilles de gélatine
  • Chocolat blanc 200 g de chocolat blanc
  • Noix de coco 70 g de noix de coco
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )

Pour la mousse aux framboises

  • Framboise 250 g de framboises
  • Gélatine 4 g de gélatine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )

Pour la décoration

  • Framboise Framboise

Matériel

  • Batteur à main électrique Batteur à main électrique
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Mixeur plongeant Mixeur plongeant
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Tamis ou chinois Tamis ou chinois
  • Bol(s) Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la génoise
    Préchauffez votre four a 180°C ou Th.6.
    Faites blanchir le sucre et les oeufs en fouettant bien.
    Une fois qu'ils ont triplé de volume, ajoutez la farine et remuer délicatement.
    Étalez cette préparation sur une feuille de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé et enfournez pour 8-10 minutes.
    Une fois la génoise cuite, imbibez-la d'un peu de lait et coupez-la à l'aide du cercle pâtissier de 26 cm de diamètre (sur cette photo).

  2. 2

    Préparation de la mousse chocolat blanc noix de coco
    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Faites fondre le chocolat blanc, y ajouter la noix de coco. Incorporez la gélatine ramollie et essorée.
    Laisser ce mélange tiédir
    Pendant ce temps montez la crème liquide en chantilly.
    Incorporez délicatement le mélange noix de coco chocolat blanc à la chantilly
    Disposez cette mousse sur le fond de la génoise.
    Mettre au frais environ 1heure.

  3. 3

    Préparation de la mousse framboise
    Mixez les framboises et passez-les au chinois afin de faire disparaître tous les grains des framboises.
    Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Pendant ce temps faites chauffer le coulis de framboise et y ajouter la gélatine ramollie et essorée.
    Laissez tiédir.
    Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-y délicatement le coulis de framboise.
    Disposez cette mousse sur celle au chocolat blanc/coco.
    Laissez au frais 4 heures ou toute une nuit de préférence.
    Décorez avec de belles framboises fraîches.
    Suggestion : vous pouvez également décorer de copeaux de chocolat blanc :-).

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