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Bavarois framboise chocolat blanc noix de coco

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Deux mousses, un alliage de fruit et de chocolat ! sur une génoise fondante.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients

8 personnes

Pour la génoise

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 90 g de farine

Pour la mousse au chocolat blanc

  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 g de chocolat blanc
  • 70 g de noix de coco
  • 20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )

Pour la mousse aux framboises

  • 250 g de framboises
  • 4 g de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )

Pour la décoration

  • Framboise
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Mixeur plongeant
  • Papier cuisson
  • Tamis ou chinois
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Préparer la génoise
    Préchauffez votre four a 180°C ou Th.6.
    Faites blanchir le sucre et les oeufs en fouettant bien.
    Une fois qu'ils ont triplé de volume, ajoutez la farine et remuer délicatement.
    Étalez cette préparation sur une feuille de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé et enfournez pour 8-10 minutes.
    Une fois la génoise cuite, imbibez-la d'un peu de lait et coupez-la à l'aide du cercle pâtissier de 26 cm de diamètre (sur cette photo).

  2. Étape 2 :

    Préparation de la mousse chocolat blanc noix de coco
    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Faites fondre le chocolat blanc, y ajouter la noix de coco. Incorporez la gélatine ramollie et essorée.
    Laisser ce mélange tiédir
    Pendant ce temps montez la crème liquide en chantilly.
    Incorporez délicatement le mélange noix de coco chocolat blanc à la chantilly
    Disposez cette mousse sur le fond de la génoise.
    Mettre au frais environ 1heure.

  3. Étape 3 :

    Préparation de la mousse framboise
    Mixez les framboises et passez-les au chinois afin de faire disparaître tous les grains des framboises.
    Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Pendant ce temps faites chauffer le coulis de framboise et y ajouter la gélatine ramollie et essorée.
    Laissez tiédir.
    Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-y délicatement le coulis de framboise.
    Disposez cette mousse sur celle au chocolat blanc/coco.
    Laissez au frais 4 heures ou toute une nuit de préférence.
    Décorez avec de belles framboises fraîches.
    Suggestion : vous pouvez également décorer de copeaux de chocolat blanc :-).

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Commentaires

La recette a été complétée. Voici la liste des ingrédients : Pour la génoise 3 oeufs 100g de sucre 90g de farine Pour la mousse au chocolat blanc 2 feuilles de gélatine 200g de chocolat blanc 70g de noix de coco 20 cl de crème liquide entière Pour la mousse aux framboises 250g de framboises 2 feuilles de gélatine (4g) 20 cl de crème liquide entière Pour la décoration Quelques framboises

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Je n'arrive pas à voir les ingrédients, j'ai toute la recette mais pas la liste d'ingrédients. Quelqu'un peu m'aider??? merci

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Recette super! Trés simple à réaliser seulement trop d'attente avant la dégustation, c'était dur de résister :)

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Bonjour, C'est exact, on peut tout à fait réussir la ganache au chocolat blanc sans gélatine.

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Normalement une ganache de chocolat blanc (creme liquide chaude sur chocolat blanc, attendre que le chocolat soit fondu puis fouetter jusqu'à épaississement) monte toute seule au batteur une fois refroidie. Je ne met pas de gélatine et le bavarois tient bien grâce au chocolat qui la raffermit en refroidissant. Sauf erreur de ma part la gélatine est elle vraiment utile pour le bavarois au chocolat blanc ?

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Bonjour, Vous avez 20 cl pour la mousse chocolat blanc et 20 cl également pour la mousse framboise.

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20 cl de crème liquide ça ne fait pas grand chose

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Merci beaucoup de votre réponse que j'ai vu trop tard. J'ai donc fait fondre ma gélatine dans 50 ml de crème fraîche que j'ai fait bouillir. Ca a marché!! Par contre, je n'avais plus de noix de coco...dommage!! Ce fut donc une réussite, ce bavarois est parfais, léger, frais même s'il manquait ce petit goût de coco!!! La prochaine fois sera encore plus que parfaite!!!

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