Bavarois framboises et chocolat blanc

Battre au fouet les oeufs et 100g de sucre, le mélange doit quadrupler. Incorporer délicatement la farine tamisée petit à petit. Fariner un moule à génoise puis déposer le mélange. Mettre au four chaud (180) pendant 35 minutes.

Monter 50 cl de crème liquide entière au fouet électrique afin d'obtenir une chantilly.

Réduire les framboises en purée puis ajouter 80g de sucre et l'agar agar; faire bouillir plusieurs minutes. Laisser refroidir avant d'incorporer la 1/2 de chantilly.

Entourer la génoise refroidie d'un cercle de pâtisserie.Imbiber le biscuit du sirop de framboises et recouvrir de la mousse aux framboises.Laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un peu d'eau. Mélanger le reste de la chantilly délicatement dans le chocolat fondu. Déposer le résultat obtenu sur la mousse aux framboises. Laisser prendre au moins 6 heures au frigo ou mieux toute la nuit.

Enlever le cercle à pâtisserie. Décorer de copeaux de chocolat de différentes couleurs de chocolat et de quelques framboises.