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Bavarois framboises et chocolat blanc
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Bavarois framboises et chocolat blanc - Photo par richarW7Bavarois framboises et chocolat blanc - Photo par richarW7@ RicharW7
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C
Par Coutelour

Une fine génoise surmontée d'une mousse aux framboises , recouverte d'une mousse au chocolat blanc

Ingrédients

8 personnes
  • Agar-agar1 g d'agar-agar
  • Coulis de framboiseCoulis de framboise
  • Sirop de framboise10 cl de sirop de framboise
  • Chocolat blanc200 g de chocolat blanc
  • FramboiseFramboise
  • Sucre en poudre ou sucre semoule180 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine100 g de farine tamisée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )50 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Oeuf4 oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Battre au fouet les oeufs et 100g de sucre, le mélange doit quadrupler. Incorporer délicatement la farine tamisée petit à petit. Fariner un moule à génoise puis déposer le mélange. Mettre au four chaud (180) pendant 35 minutes.

  2. 2

    Monter 50 cl de crème liquide entière au fouet électrique afin d'obtenir une chantilly.

  3. 3

    Réduire les framboises en purée puis ajouter 80g de sucre et l'agar agar; faire bouillir plusieurs minutes. Laisser refroidir avant d'incorporer la 1/2 de chantilly.

  4. 4

    Entourer la génoise refroidie d'un cercle de pâtisserie.Imbiber le biscuit du sirop de framboises et recouvrir de la mousse aux framboises.Laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur.

  5. 5

    Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un peu d'eau. Mélanger le reste de la chantilly délicatement dans le chocolat fondu. Déposer le résultat obtenu sur la mousse aux framboises. Laisser prendre au moins 6 heures au frigo ou mieux toute la nuit.

  6. 6

    Enlever le cercle à pâtisserie. Décorer de copeaux de chocolat de différentes couleurs de chocolat et de quelques framboises.

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