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Bavarois Lemon curd
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Bavarois Lemon curd - Photo par Angie37Bavarois Lemon curd - Photo par Angie37@ Angie37
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Par Kinder37 du blog Dans la p'tite cuisine d'Angie

Un entremet simplement extraordinaire en bouche !

Ingrédients (6 personnes)

Miettes de Spritz

  • Biscuit sec300g de biscuits
  • Beurre100g de beurre

Mousse au lemon curd :

  • Citron3 citrons
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Oeuf1 oeuf entier
  • Fécule de maïs1 c à s de maïzena
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre en poudre
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )70 cl de crème liquide à 30%

Miroir au citron :

  • Citron3 citrons
  • Eau4 c à s d'eau froide
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Une pointe de colorant au poudre jaune

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le biscuit

    Mixer les biscuits. Faire fondre le beurre. Bien mélanger l'ensemble. Verser dans votre cercle et tasser avec vos mains. Placer au frais pendant 15 min.
  2. 2

    Pour la mousse au lemon curd

    Extraire le jus des citrons. Dans une casserole, verser le jus, la maïzena et le sucre en poudre. Faire chauffer à feu doux pendant 5 min. Battre vos jaunes + l'oeuf dans un bol. Verser dans votre casserole et mettre à feu moyen. Remuer sans cesse avec votre spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes). Hors du feu, ajouter la gélatine. Bien mélanger. Monter votre crème en chantilly. Pour cela, placer vos ustensiles au congélateur pendant 10 min et vos crèmes pendant 3 min. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Verser le lemon curd sur votre chantilly. Mélanger au fouet. Verser sur les miettes de spritz et égaliser. Placer au frais pendant 3h.
  3. 3

    Pour le miroir au citron

    Extraire le jus des citrons. Ajouter l'eau. Faire chauffer 1/3 du mélange et ajouter la gélatine. Ajouter le reste du mélange. Ajouter le colorant. Verser sur la mousse au lemon curd.
  4. 4

    Placer au frais toute une nuit. Décorer selon vos goûts.

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