Beignets de carnaval 2026 : l'astuce imparable pour qu'ils ne soient pas gras du tout

Bugnes, merveilles, oreillettes ou encore beignets fourrés… Difficile de résister à ces douceurs emblématiques de Mardi Gras. Pourtant, un problème revient souvent lorsque l’on se lance à la maison : des beignets trop imbibés d’huile et donc rapidement écœurants…

Heureusement, il existe une technique très simple pour éviter cet écueil et obtenir des beignets aussi légers que ceux d’un artisan. Et pour encore plus d'idées, retrouvez nos meilleures recettes de beignets et de gaufres pour Mardi Gras sur notre page dédiée.

L’erreur la plus fréquente consiste à plonger les beignets dans une huile insuffisamment chaude. Résultat : la pâte absorbe le gras avant même de commencer à dorer.

Pour rappel, la température idéale pour la friture se situe entre 170 et 180 °C. À ce niveau de chaleur, une fine croûte se forme immédiatement autour du beignet, empêchant l’huile de pénétrer.

Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez simplement un petit morceau de pâte dans l’huile. S’il remonte à la surface en frémissant sans brûler, c’est que la température est parfaite. Autre astuce, évitez de surcharger la casserole ou la friteuse. En effet, trop de beignets cuits en même temps font chuter la température du bain de friture et favorisent une texture grasse.

Dès la sortie de l’huile, déposez les beignets sur du papier absorbant sans attendre. Ce geste simple élimine l’excédent de gras en surface.

Pour encore plus d’efficacité, on vous conseille de changer régulièrement le papier et de ne pas couvrir les beignets encore chauds : la condensation a tendance à faire ramollir leur croûte.

Enfin, sucrez-les pendant qu’ils sont encore tièdes. Le sucre adhérera mieux et vous éviterez d’en ajouter trop, pratique !

La liste des ingrédients :

• 500 g de farine
• 2 œufs
• 70 à 80 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 20 cl de lait tiède
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou un zeste de citron (facultatif)
• Huile de friture
• Sucre en poudre ou sucre glace

Préparation :

Activez la levure en la mélangeant avec du lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Formez la pâte dans un saladier en mélangeant la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs puis le mélange lait-levure et pétrissez avant d’incorporer le beurre mou. 

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène puis laissez lever à couvert sous un torchon dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.

Étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur puis façonnez les beignets en les coupant dans les formes de votre choix.

Faites chauffer l’huile entre 170 et 180 °C et plongez les beignets par petites quantités. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés : comptez environ 1 à 2 minutes par face.

Déposez-les immédiatement sur du papier absorbant, puis enrobez-les de sucre pendant qu’ils sont encore tièdes.

Avec ces conseils, fini les beignets lourds et gras et à vous les gourmandises de Mardi Gras parfaitement équilibrées. Croustillantes à l’extérieur, légères à l’intérieur, impossible d’y résister !