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Blancs de poulet en croûte de Noix du Périgord AOP, sauce au miel et moutarde de Dijon
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Blancs de poulet en croûte de Noix du Périgord AOP, sauce au miel et moutarde de Dijon - Photo par Silvia SantucciBlancs de poulet en croûte de Noix du Périgord AOP, sauce au miel et moutarde de Dijon - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Noix du Périgord AOP

Des blancs de poulet panés en croûte de Noix du Périgord AOP, croustillants et fondants à la fois. Ils sont nappés avec leur sauce au miel et moutarde de Dijon qui les rends originaux et irrésistibles. Ce plat se marie à merveille avec du riz, une purée de pommes de terre ou encore des légumes cuits vapeur.

Ingrédients

4 personnes

Pour la marinade :

  • Oeuf2 oeufs
  • Moutarde de Dijon1 c. à s. bombée(s) de moutarde de Dijon à l'ancienne
  • Piment d'Espelette2 pincées de piment d'Espelette
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre2 pincées de poivre
  • Ail2 gousses d'ail

Pour les blancs de poulet :

  • Blanc de poulet4 blancs de poulet
  • Farine20 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chapelure40 g de chapelure
  • Cerneau de Noix200 g de cerneaux de Noix du Périgord AOP
  • Romarin1 branche de romarin
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive

Pour la sauce :

  • Moutarde de Dijon50 g de moutarde de Dijon à l'ancienne
  • Miel liquide80 g de miel liquide

Pour le riz :

  • Riz blanc300 g de riz blanc de Camargue
  • Huile de Noix2 c. à s. d'huile de Noix du Périgord AOP
  • Cerneau de Noix30 g de cerneaux de Noix du Périgord AOP

Matériel

  • FouetFouet
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Poêle anti-adhésivePoêle anti-adhésive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La marinade :

    Cassez les œufs dans un bol. Ajoutez la moutarde de Dijon, le piment d'Espelette, le sel et les gousses d'ail râpées. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet.

  2. 2

    Dégraissez et parez les blancs de poulet, farinez-les, puis mettez-les dans le mélange. Faites reposer pendant le temps de préparation du reste.

  3. 3

    La panure :

    Dans un robot, mixez en chapelure grossière la Noix du Périgord AOP avec le romarin ciselé. Versez dans un récipient creux, ajoutez la chapelure, le sel, mélangez.

  4. 4

    Egouttez les blancs de poulet, déposez-les dans le mélange Noix du Périgord AOP/romarin/chapelure pour les paner. Pressez bien avec les mains, pour bien les enrober de tous les côtés et obtenir une panure épaisse.

  5. 5

    Les blancs de poulet :

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
    Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les blancs de poulet. Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.
    Déposez les blancs de poulet dorés dans un plat allant au four. Faites-les cuire 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

  6. 6

    Le riz :

    Préparez le riz pendant que les bancs de poulet cuisent au four : faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée ou à l’autocuiseur, pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement le riz cuit en 12 minutes).
    Une fois cuit, égouttez le riz, mélangez-le dans un bol avec l'huile de Noix du Périgord AOP, ajoutez les Noix du Périgord AOP concassées. Réservez au chaud.

  7. 7

    La sauce :

    Préparez la sauce en mélangeant ensemble la moutarde de Dijon avec le miel, réservez.

  8. 8

    Une fois les blancs de poulet cuits, saupoudrez-les avec du romarin haché et nappez-les d'un peu de sauce à la moutarde et au miel. Servez aussitôt, avec leur riz en accompagnement et le reste de la sauce dans un bol.

  9. 9

    Noix du Périgord AOP

  10. 10

    Financement 

Conseils

Pour raccourcir le temps de préparation de cette recette, le riz peut être cuit la veille pour le lendemain.

Commentaires

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