Blancs de poulet en croûte de Noix du Périgord AOP, sauce au miel et moutarde de Dijon

Cassez les œufs dans un bol. Ajoutez la moutarde de Dijon, le piment d'Espelette, le sel et les gousses d'ail râpées. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet.

Dégraissez et parez les blancs de poulet, farinez-les, puis mettez-les dans le mélange. Faites reposer pendant le temps de préparation du reste.

Dans un robot, mixez en chapelure grossière la Noix du Périgord AOP avec le romarin ciselé. Versez dans un récipient creux, ajoutez la chapelure, le sel, mélangez.

Egouttez les blancs de poulet, déposez-les dans le mélange Noix du Périgord AOP/romarin/chapelure pour les paner. Pressez bien avec les mains, pour bien les enrober de tous les côtés et obtenir une panure épaisse.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les blancs de poulet. Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.
Déposez les blancs de poulet dorés dans un plat allant au four. Faites-les cuire 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Préparez le riz pendant que les bancs de poulet cuisent au four : faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée ou à l’autocuiseur, pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement le riz cuit en 12 minutes).
Une fois cuit, égouttez le riz, mélangez-le dans un bol avec l'huile de Noix du Périgord AOP, ajoutez les Noix du Périgord AOP concassées. Réservez au chaud.

Préparez la sauce en mélangeant ensemble la moutarde de Dijon avec le miel, réservez.

Une fois les blancs de poulet cuits, saupoudrez-les avec du romarin haché et nappez-les d'un peu de sauce à la moutarde et au miel. Servez aussitôt, avec leur riz en accompagnement et le reste de la sauce dans un bol.

Noix du Périgord AOP

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