Et si on mangeait la rhubarbe version salée ? Voici 2 recettes pour tester ce légume autrement

En tarte, en compote, en confiture… oui, mais avez-vous déjà testé la rhubarbe en version salée ? Après tout, la rhubarbe est un légume ! Alors pourquoi ne pas sortir des sentiers battus et oublier, le temps d’une recette, son image sucrée ? Certes, son acidité peut surprendre, mais bien travaillée, elle apporte une vraie fraîcheur aux plats. En salade ou en sauce, cette façon de cuisiner la rhubarbe pourrait bien vous étonner. On vous explique tout.

Pour cette recette, il vous faudra : 

• 250 g de pâtes type piombi
• 140 g de rhubarbe
• 3 gousses d’ail
• 1/2 citron (chair + peau)
• 2 cuillères à soupe de paillettes d’algues
• 20 cl de vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
• 1 concombre
• 1 botte de persil frais
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Sel
• Poivre

1. Ensuite, la recette est assez simple. Commencez par faire cuire 250 g de pâtes type piombi dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet. Égouttez-les puis laissez-les refroidir.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez 140 g de rhubarbe finement émincée, 3 gousses d’ail hachées, un demi-citron coupé en fines tranches (chair et peau) ainsi que 2 cuillères à soupe de paillettes d’algues. Laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré, puis déglacez avec 20 cl de vin blanc sec (ou du bouillon de légumes). Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide.
3. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes froides avec un concombre coupé en dés, la préparation à la rhubarbe et une botte de persil frais finement ciselé. Assaisonnez avec un filet d’huile, du jus de citron, du sel et du poivre, puis mélangez avant de servir.

Et si vous avez envie de prolonger l’expérience autour de la rhubarbe, voici une sauce salée devrait aussi vous séduire, parfaite pour accompagner vos plats du quotidien avec une touche originale.

Pour cette seconde recette, les ingrédients sont plutôt simples : 

• 300 g de rhubarbe
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• Gingembre (frais ou en poudre)
• 1 petit verre d’eau
• 65 g de sirop d’érable
• 1 bouquet de basilic
• 1 rondelle de betterave (facultatif, pour la couleur)
• Huile (pour la cuisson)
• Sel, poivre

1. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile puis ajoutez 300 g de rhubarbe émincée, l’échalote finement ciselée et les gousses d’ail hachées. Incorporez un peu de gingembre, selon votre goût, puis versez un petit verre d’eau. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture compotée, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Pour une jolie couleur rosée, vous pouvez ajouter une rondelle de betterave en cours de cuisson.
2. Une fois la préparation bien fondante, ajoutez le sirop d’érable ainsi que les feuilles de basilic. Mélangez et laissez cuire encore quelques instants pour bien lier les saveurs.
3. Servez cette compotée avec du tempeh ou du tofu rôti, ou utilisez-la comme base originale pour une sauce de salade.

Une sauce qui devrait sublimer vos plats, de façon simple et originale.