“C’est pourtant une perle nutritionnelle” : cette nutritionniste dévoile une recette avec un ingrédient encore beaucoup trop sous-côté

“Elle contient l’une des meilleures sources de glucides, riche en prébiotiques, en fibres solubles, douce pour les intestins et hyper rassasiante…”. La perle nutritionnelle dont parle la diététicienne Charline n’est autre que le sarrasin. Considérée comme un féculent, cette graine sans gluten permet de fournir de l’énergie sur le long terme, tout en affichant un index glycémique bas, ce qui aide à éviter les coups de fatigue après le repas. Facile à cuisiner et très polyvalent en cuisine, il s’intègre aussi bien dans des plats salés que sucrés. Voici comment le préparer.

Pour la sauce : 

• 30 g de cranberry réhydratées
• 1 cuillère à café de moutarde fine
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 4 cuillères à soupe d’eau

Pour la salade

• 100 g de sarrasin (cru)
• 2 poignées de roquette
• 200 g de betteraves cuites
• 80 g de fêta (en garder 40 g pour le topping)

1. Dans une casserole, versez 100 g de sarrasin avec 300 g d’eau. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 12 minutes, jusqu’à ce que le sarrasin soit tendre et ait absorbé une partie de l’eau.
2. Pendant ce temps, réhydratez les cranberries en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les.
3. Préparez ensuite la sauce en mixant l’ensemble des ingrédients utilisés pour la sauce. N’hésitez pas à ajuster la quantité d’eau selon la texture souhaitée : plus ou moins fluide selon votre goût.
4. Dans un saladier, mélangez le sarrasin cuit avec la sauce, la roquette, les betteraves et la moitié de la feta émiettée. Répartissez dans deux assiettes, puis terminez en ajoutant le reste de la feta émiettée par-dessus avant de servir.