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Boulettes de boeuf à la tomate
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4.1 / 5 7 avis
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Boulettes de boeuf à la tomate - Photo par Jeanne la maliceBoulettes de boeuf à la tomate - Photo par Jeanne la malice @ Jeanne la malice
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Par Jeanne la malice du Blog La cuisine de la petite Jeanne

Une délicieuse recette familiale qui vient du Sud de l'Italie simple à réaliser mais un peu longue si l'on veut faire des tagliatelles fraîches. Cela vaut le détour.

Ingrédients (4 personnes)

  • 400g de tomates en boîte concassées
  • Vin blanc 300 ml de vin blanc
  • Laurier 2 feuilles de laurier
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Basilic pour garnir
  • Noix de muscade Noix de muscade râpée
  • Parmesan râpé 2 c à s de parmesan râpé
  • Huile d'olive 4 c à s d'huile d'olive
  • Lait 80 ml de lait
  • Ciboule 4 ciboules ou un petit oignon hachés
  • Ail 1 gousse d'ail hachée
  • Boeuf haché 750g de viande de bœuf haché
  • 2 tranches de pain rassis sans croûte

Pour les tagliatelles

  • Huile d'olive 1 cà  s d'huile d'olive
  • Oeuf 4 œufs battus
  • Farine 400g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des boulettes
    Dans un saladier mettez le pain puis arrosez de lait et laissez tremper. Faites chauffez la moitié de l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer mais sans les faire brûler.

  2. 2

    Mélanger dans le saladier, la viande hachée avec le pain trempé et essoré ; ajoutez l'oignon, l'ail, le parmesan, la noix de muscade râpée le sel et le poivre. Travaillez cette farce avec les mains propres jusqu'à consistance lisse et homogène. Lavez-vous les mains mais ne les essuyez pas : façonnez la farce en plusieurs boulettes de même taille.

  3. 3

    Faites chauffez le reste de l'huile dans une poêle à revêtement anti adhésif. Faites y revenir les boulettes en plusieurs fournées, puis mettez-les ensuite dans un plate allant au four.

  4. 4

    Préchauffez votre four à 120°C th 4. Versez le vin dans la poêle et ajoutez les tomates. Portez à ébullition en décollant les sucs avec une spatule. Ajoutez les feuilles de lauriers, salez, poivrez. Faites bouillir rapidement 5 minutes.

  5. 5

    Versez cette sauce sur les boulettes et couvrez le plat d'une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium.

  6. 6
    Faites-cuire au four, une heure. Servez les boulettes avec des tagliatelles maison.
  7. 7
    Préparation des tagliatelles
    Tamisez la farine avec le sel sur le plan de travail, faites une fontaine au milieu. Versez-y l'huile d'olive et les oeufs battus. Incorporez peu à peu la farine avec les doigts.
  8. 8

    Lorsque la pâte est amalgamée, pétrissez-la jusqu'à consistance lisse puis ramassez-la en boule. Enveloppez d'un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au frigo. 'Pour ceux qui ont un robot pétrisseur versez tous les ingrédients puis en mode pétrissage pendant plusieurs minutes'.

  9. 9

    Coupez la pâte en plusieurs morceaux ensuite l'étendre à l'aide du laminoir 'machine à pâte', jusqu'à ce que la pâte soit fine. Découpez les bandes de pâte dans la machine. Si vous n'avez pas de machine étalez la pâte en rectangle ensuite pliez- la en deux et découpez des bandes.

  10. 10

    Les fariner pour qu'elles ne collent pas. Remplissez d'eau un faitout et portez à ébullition puis salez. Faites cuire les tagliatelles 3 minutes.

Conseils

Vous pouvez réaliser ces boulettes avec du veau haché.

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