

Une entrée light et acidulée pour des fêtes toutes en légèreté !
Ingrédients
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4 dos de cabillaud
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3 pamplemousse rose ou 3 pamplemousses jaunes
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40 cl de crème fraîche liquide
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30 g de beurre
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1 citron vert (zeste)
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2 c. à s. de ciboulette ciselée
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2 c. à s. d'huile d'olive
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½ c. à c. d'herbes de Provence séchées
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
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1
Coupez les dos de cabillaud en gros morceaux puis mettez-les dans le bol d'un blender.
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2
Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Hachez finement le tout.
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3
Mettez la chair de poisson dans un saladier puis ajoutez la ciboulette.
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4
Ajoutez les herbes de Provence et le zeste de citron. Mélangez.
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5
Confectionnez des boulettes de la taille d'une grosse noix, déposez-les dans un plat à gratin.
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6
Pressez 1 pamplemousse.
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7
Arrosez les boulettes de cabillaud avec le jus de pamplemousse. Salez et poivrez.
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8
Parsemez de noisettes de beurre (30g). Enfournez pour 15 minutes.
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9
Pelez à vif les 2 pamplemousses restants. Les coupez en quartiers. Puis les faire revenir dans une poêle avec 1 morceau de beurre, salez, poivrez et réservez.
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10
Sortez les boulettes du four et les réserver au chaud. Récupérez le jus et le mettre dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche. Fouettez légèrement à l'aide d'un fouet à main puis laissez sur le feu pour obtenir une crème.
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11
Dressez les boulettes dans des assiettes chaudes, entourez des quartiers de pamplemousse. Nappez avec la sauce au jus de pamplemousse. Saupoudrez de ciboulette ciselée et dégustez.
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