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Brochettes de filet mignon aux pommes façon Pink Lady®
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Par Pink Lady®

Découvrer une recette gourmande pour barbecues.

Ingrédients (4 personnes)

  • Filet mignon1 filet mignon de 400g environ
  • Échalote8 échalotes
  • Pomme5 Pink Lady® apples
  • Ail3 gousses d'ail
  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes
  • Citron jaune2 citrons jaunes
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Miel2 c à s de miel
  • Thym1/2 c à c de thym
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Pique à brochettes

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Centrifugeuse
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PlanchaPlancha
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la marinade

    Éplucher 3 pommes Pink Lady®, ôter le cœur et les couper en dès. Ajouter du jus de citron, puis passer à l'extracteur pour retirer le jus (25cl).

     

    Dans un saladier, mélanger le jus de pommes avec 4 c à soupe de jus de citron, le miel, 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, le thym. Saler et poivrer au goût. 

    Couper le filet mignon en gros morceaux, et faire mariner la viande dans la préparation et la placer au réfrigérateur durant 1 heure minimum.

     

     

  2. 2

    Pour le montage des brochettes

    Laver et couper 2 pommes en gros morceaux et les arroser d’un peu de jus de citron.

    Éplucher les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur.

    Sur vos piques, alterner les morceaux de filet mignon, les échalotes et les morceaux de pommes.

    Badigeonner les brochettes avec un peu de la marinade. Les faire cuire dans un four préchauffé à 210°C , au barbecue ou encore à la plancha, pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. 

     

  3. 3

    Pour les asperges grillées :

    Laver les asperges puis couper leurs extrémités dures. Les faire cuire vapeur pendant 4 minutes. Les passer à l'eau froide puis faire égoutter sur du papier absorbant. Dans une poêle huilée, faire griller les asperges pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût.

    Servir les brochettes accompagnées des asperges grillées.

    Déguster sans attendre.

Conseils

L'astuce :

Si vous n’avez de centrifugeuse, vous pouvez mixer les morceaux de pommes dans un blendeur pendant 3 minutes puis les passer dans un chinois en les pressant avec le dos d’une cuillère pour récupérer le jus !

 

 

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