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Carpaccio de saumon de Norvège, huile d"argan et glace aux amandes
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Carpaccio de saumon de Norvège, huile d"argan et glace aux amandes - Photo par NorgeCarpaccio de saumon de Norvège, huile d"argan et glace aux amandes - Photo par Norge @ Norge
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Par Norge

Le saumon est taillé en fines tranches, assaisonné de sel, dès de citron vert, pluche de cerfeuil et éclat d'amandes, avec une touche d'huile d'argan, et une petite boule de glace aux amandes qui apporte la fraîcheur et renforce l'idée de 'très frais' du poisson cru.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel fin Sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Cerfeuil Quelques branches de cerfeuil
  • amande effilée 25g d'amandes effilées
  • Citron vert 1citron vert
  • Huile d'argan 2 c à s d'huile d'argan
  • 300g de filet de saumon de Norvège

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Détaillez de très fines tranches de saumon, recouvrez  au fur et à mesure  le fond d'une assiette plate.Placez les assiettes au frais. Grillez des amandes effilées.
  2. 2

    Pelez à vif, prélevez les segments du citron vert et détaillez de petits cubes, réservez-les dans leur jus. Triez de petites pluches de cerfeuil.

  3. 3
    Peu de temps avant de servir


    Salez les tranches de saumon, arrosez légèrement du jus de citron vert et un filet d'huile d'argan. Disposez harmonieusement les dés de citron et les pluches de cerfeuil, parsemez d'amandes grillées et de poivre du moulin. Au dernier instant, vous pouvez si vous le désirez déposer une boule de glace aux amandes.

Conseils

Conseils
Pour parfaire ce plat et lui apporter encore plus de fraîcheur, déposez au centre une belle boule de glace aux amandes. Vous pouvez aussi remplacer celle-ci par un granité (citron, passion, pomme verte, céleri, tomate...) si vous ne pouvez pas produire une glace.

Commentaires

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