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Bûche à la crème bavaroise au chocolat blanc et ganache montée au chocolat au lait
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Bûche à la crème bavaroise au chocolat blanc et ganache montée au chocolat au lait - Photo par AnnickBûche à la crème bavaroise au chocolat blanc et ganache montée au chocolat au lait - Photo par Annick @ Annick
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Par Annickdedouai du blog Au gré de mes envies

Pour les accros au chocolat, cette bûche est faite pour vous. Les 2 chocolats sont un vrai plaisir en bouche.

Ingrédients (8 personnes)

Pour le biscuit roulé

  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 90g de sucre
  • 90g de farine

Pour la bavaroise au chocolat blanc

  • 130g de chocolat blanc spécial pâtisserie
  • 1 feuille de gélatine
  • 25 cl de crème entière liquide bien froide
  • 15 cl de crème anglaise toute prête

Pour la ganache montée au chocolat au lait

  • 150g de chocolat au lait spécial pâtisserie
  • 200g de crème entière liquide
  • Du chocolat blanc et noir pour réaliser les décorations de votre bûche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation J-3: Le biscuit roulé. Préchauffer le four à 200°C.

  2. 2

    Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la farine. Monter les blancs d'œufs en neige avec 1 pincée de sel bien ferme. Les incorporer à la préparation précédente délicatement.

  3. 3

    Verser la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et la cuire pendant 7 à 8min. La pâte doit rester souple. Á la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon légèrement humidifié, le rouler et laisser refroidir.

  4. 4

    La bavaroise au chocolat blanc. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre à feu doux au bain-marie le chocolat. Fouetter la crème bien froide en chantilly.

  5. 5

    Faire tièdir la crème anglaise et hors du feu, mettre la gélatine à fondre. Puis incorporer le chocolat blanc fondu et la chantilly. Laisser prendre au frais pour pouvoir l'étendre sur le biscuit.

  6. 6

    Quand la crème bavaroise a pris de la consistance, napper le biscuit : il vous restera de la crème bavaroise. Le rouler délicatement, l'envelopper dans du film alimentaire et mettre au congélateur.

  7. 7

    J-1 : Préparer la ganache montée. Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait avec 50g de crème entière. Mélanger et laisser tièdir avant d'ajouter le reste de crème entière. Réserver une nuit au réfrigérateur.

  8. 8

    Le matin du jour J. Sortir la bûche du congélateur et laisser décongeler dans le réfrigérateur.

  9. 9

    Fouetter la ganache à l'aide d'un batteur pour qu'elle monte et recouvrir la bûche en formant à l'aide d'une fourchette des stries. Placer au moins 2 heures au réfrigérateur avant la dégustation. Réaliser des décors en chocolat.

Conseils

Commencer à préparer ce dessert 3 jours avant la dégustation J'avais une pâte à cigarettes au cacao au congélateur, j'ai donc versé ma pâte à biscuit dessus avant de le cuire, d'ou le petit liseré de couleur chocolat au centre.

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