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Bûche à la crème bavaroise au chocolat blanc et ganache montée au chocolat au lait

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Photo par : Annick

Pour les accros au chocolat, cette bûche est faite pour vous. Les 2 chocolats sont un vrai plaisir en bouche.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 15 cl de crème anglaise toute prête
  • 25 cl de crème entière liquide bien froide
  • Pour la ganache montée au chocolat au lait
  • 150g de chocolat au lait spécial pâtisserie
  • Du chocolat blanc et noir pour réaliser les décorations de votre bûche
  • 200g de crème entière liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 130g de chocolat blanc spécial pâtisserie
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 90g de sucre
  • 90g de farine
  • Pour la bavaroise au chocolat blanc
  • Pour le biscuit roulé
  1. Étape 1 :

    Préparation J-3: Le biscuit roulé. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Étape 2 :

    Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la farine. Monter les blancs d'œufs en neige avec 1 pincée de sel bien ferme. Les incorporer à la préparation précédente délicatement.

  3. Étape 3 :

    Verser la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et la cuire pendant 7 à 8min. La pâte doit rester souple. Á la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon légèrement humidifié, le rouler et laisser refroidir.

  4. Étape 4 :

    La bavaroise au chocolat blanc. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre à feu doux au bain-marie le chocolat. Fouetter la crème bien froide en chantilly.

  5. Étape 5 :

    Faire tièdir la crème anglaise et hors du feu, mettre la gélatine à fondre. Puis incorporer le chocolat blanc fondu et la chantilly. Laisser prendre au frais pour pouvoir l'étendre sur le biscuit.

  6. Étape 6 :

    Quand la crème bavaroise a pris de la consistance, napper le biscuit : il vous restera de la crème bavaroise. Le rouler délicatement, l'envelopper dans du film alimentaire et mettre au congélateur.

  7. Étape 7 :

    J-1 : Préparer la ganache montée. Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait avec 50g de crème entière. Mélanger et laisser tièdir avant d'ajouter le reste de crème entière. Réserver une nuit au réfrigérateur.

  8. Étape 8 :

    Le matin du jour J. Sortir la bûche du congélateur et laisser décongeler dans le réfrigérateur.

  9. Étape 9 :

    Fouetter la ganache à l'aide d'un batteur pour qu'elle monte et recouvrir la bûche en formant à l'aide d'une fourchette des stries. Placer au moins 2 heures au réfrigérateur avant la dégustation. Réaliser des décors en chocolat.

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Conseils

Commencer à préparer ce dessert 3 jours avant la dégustation J'avais une pâte à cigarettes au cacao au congélateur, j'ai donc versé ma pâte à biscuit dessus avant de le cuire, d'ou le petit liseré de couleur chocolat au centre.

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