• Connexion
  • Inscription
Bûche aux biscuits rose, pistache, griottes
Imprimer
Bûche aux biscuits rose, pistache, griottes - sofilaBûche aux biscuits rose, pistache, griottes - sofila@ Sofila
Enregistrer
S
Par Sophie sur son blog : Sofi la gourmande

Une bûche légère à accompagner d'un champagne rosé demi sec, un délice...

Ingrédients (8 personnes)

Dacquoise aux biscuits roses de Reims :

  • Blanc d’oeuf3 blancs d'oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre en poudre
  • 100g de biscuits roses de Reims émiettés
  • Poudre d'amandes40g de poudre d'amande

Le crèmeux à la pistache :

  • Lait170g de lait
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeufs
  • Sucre50g de sucre
  • Fécule de maïs15g de maïzena
  • Beurre8g de beurre
  • Gélatine1.5 feuilles de gélatine
  • Pâte de pistache50g de pâte à pistache

Mousse aux griottes :

  • Crème liquide200g de crème liquide
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • 250g de griotte aux sirop ou au kirsch
  • Gélatine1.5 feuille de gélatine
  • Colorant rougeQuelques gouttes de colorant rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la dacquoise aux biscuits roses

    Préchauffer le four à 170°C. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Mélanger la poudre de biscuits roses avec la poudre d'amande. Puis incorporer les blancs en neige dans les poudres. A l'aide d'une poche à douille faire 2 rectangles de dacquoise de la grandeur de votre moule à cake. Pour moi mon moule fait 6 X 25 cm. Enfourner pendant 15 min en surveillant la cuisson.

  2. 2

    Pour le crèmeux pistache

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait avec la pâte à pistache et le verser sur le mélange jaune, sucre et maïzena doucement. Remettre sur feu et incorporer la gélatine, laisser épaissir. Puis incorporer le beurre en petits dés. Lisser et laisser refroidir. Verser cette crème dans le moule à cake préalablement filmé. Déposer dessus un rectangle de dacquoise. Mettre au frigo.

  3. 3

    Pour la mousse griottes

    Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Égoutter les griottes et les couper en 2. Mettre dans une casserole les griottes avec 50g de crème et chauffer à feux doux. Puis incorporer la gélatine égouttée. Monter le restant de crème en chantilly puis incorporer le sucre glace et le colorant. A l'aide d'une spatule mélanger délicatement les griottes à la crème montée. Ajouter cette mousse aux griottes dans le moule à cake la première couche de dacquoise et finir par déposer délicatement la deuxième couche de dacquoise. Faire prendre au frigo.

  4. 4

    Montage

    Démouler la bûche en chauffant à l'aide d'un sèche cheveux ou d'un chalumeau les bords du moule. Décorer cette bûche à votre goût avec des mini biscuits roses de Reims.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée