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“Ça sent bon l’Aveyron” : Cyril Lignac partage sa recette authentique de chou farci !

Originaire de l’Aveyron, Cyril Lignac fait honneur à ses origines et nous livre sa recette de chou farci très gourmande. Voici la liste des ingrédients et les étapes de préparation

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Dans l’émission “RTL vous régale”, Cyril Lignac propose dans sa chronique “L'astuce de chef” le plein de bonnes recettes et en profite pour dévoiler quelques-unes de ses techniques d’expert. Après son délicieux velouté d’épinards et son moyen mnémotechnique pour retenir le temps de cuisson des œufs à la coque, mollets ou durs, le chef revient avec une nouvelle recette, issue de sa région natale. Au menu aujourd'hui ? Un chou farci. Pour le chef, cette recette “sent bon l’Aveyron !". Il précise au micro de RTL : “J'ai appris à le faire chez Nicole Fagegaltier pendant mon apprentissage, j’en ai fait quelques-uns”. Découvrez à présent comment reproduire cette recette !

La liste des ingrédients

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 1 chou frisée
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 250 g de viande hachée de bœuf
  • 250 g de porc haché
  • Herbes aromatiques
  • Épices de votre choix
  • Bouillon de volaille
  • Sel fin et poivre du moulin

Les étapes de préparation

  1. Lavez puis coupez l’arrière du chou et effeuillez-le.
  2. Épluchez et ciselez un oignon et taillez les carottes préalablement lavées en morceaux.
  3. Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les feuilles de chou une première fois, puis égouttez-les bien
  4. Pendant ce temps, préparez la farce en faisant revenir les oignons dans un fond d’huile d’olive.
  5. Ajoutez de la viande de bœuf et le porc haché et faites dorer le tout.
  6. Ajoutez la carotte taillée en morceaux et recouvrez d’eau pour laisser mijoter quelques minutes.
  7. Reconstituez le chou en recouvrant une boule de farce par une feuille de chou jusqu’à épuisement des ingrédients. “Feuille, farce, feuille, farce”, c’est ça qui est bon” confirme le chef.
  8. Passez le chou reconstitué à la poêle pour faire caraméliser les feuilles.
  9. Dans une marmite, réalisez un “bon bouillon” avec des carottes, de l'eau, des herbes aromatiques et un os de jambon si vous en avez un et placez le chou à l’intérieur.
  10. Refermez la cocotte avec le couvercle et placez le tout au four pour 45 minutes de cuisson environ.

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