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Comme chaque jour, Cyril Lignac propose sur RTL dans L'astuce du chef ses bonnes techniques et ses recettes de saison facile à reproduire. Au menu de ce lundi 2 octobre ? Un délicieux velouté d'épinards sain et gourmand. "On a besoin de bonnes vitamines" rappelle le cuisinier au micro de RTL. Découvrez comment reproduire cette recette de chef.
La liste des ingrédients
- 150 g de pommes de terre
- 300 g de pousses d’épinards
- 1 L de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe d’huile de noisette
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 oignon
- 15 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- Huile d’olive
Les étapes de la recette
- Épluchez et taillez en cubes les pommes de terre puis faites-les cuire à l’eau.
- Lavez et équeutez les pousses d'épinards.
- Épluchez et émincez un oignon.
- Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole avec une noix de beurre et faites revenir l’oignon “pour les caraméliser” ajoute le chef.
- Une fois légèrement coloré, ajoutez la moitié des pousses d’épinards et mélangez à l’aide d’une spatule : les feuilles doivent cuire sans coloration.
- Égouttez les cubes de pommes de terre et ajoutez-les dans la casserole mais conservez-en quelques cubes pour le service.
- Salez puis ajoutez le bouillon de volaille.
- Laissez cuire 25 minutes à feu moyen.
- Versez le reste des pousses d’épinards à la fin et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Ajoutez la crème liquide (et du lait pour la gourmandise) et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture de velouté.
- Poivrez et servez dans des assiettes creuses avec les pommes de terre restantes et un filet d’huile de noisette.
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Les bonnes astuces de Cyril Lignac
Pour accompagner au mieux votre velouté d’épinards, le chef Cyril Lignac suggère d’ajouter des œufs mollets. Pour les réussir à la perfection, il conseille de les conserver à température ambiante et de les faire cuire 6 minutes dans de l’eau bouillante. Il ne vous restera plus qu’à les écaler dans de l’eau pour ne pas les casser et de les déposer dans l’assiette avant le service !