Cailles en cocottes farcies aux raisins et aux figues

Faire macérer un quart d'heure les raisins et les figues coupés en morceaux avec le vinaigre, le sel et le poivre, et un peu de cognac.

En farcir les cailles vidées. Les faire saisir à feu vif dans du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces.

Faire mijoter 15 minutes, à couvert, puis les flamber au cognac.

Ajouter le mélange de fruits marinés et le romarin dans la cocotte, faire cuire de nouveau 10 minutes à feu plus fort et à découvert. Servir par exemple avec des tagliatelles fraîches.