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Cailles en cocottes farcies aux raisins et aux figues
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4.2 / 5 23 avis
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Par Melopapilles

Un plat pour l'arrivée de l'automne : de belles cailles cuisinées aux fruits de saison.

Ingrédients

4 personnes
  • Caille4 cailles
  • Figue2 figues grosses
  • raisin2 grappes de raisins
  • RomarinRomarin
  • BeurreBeurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vinaigre de vinVinaigre de vin
  • CognacCognac
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire macérer un quart d'heure les raisins et les figues coupés en morceaux avec le vinaigre, le sel et le poivre, et un peu de cognac.

  2. 2

    En farcir les cailles vidées. Les faire saisir à feu vif dans du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces.

  3. 3

    Faire mijoter 15 minutes, à couvert, puis les flamber au cognac.

  4. 4

    Ajouter le mélange de fruits marinés et le romarin dans la cocotte, faire cuire de nouveau 10 minutes à feu plus fort et à découvert. Servir par exemple avec des tagliatelles fraîches.

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